当咖啡师心情不好时……

好看的排版看“不随便咖啡”

前阵子去一家咖啡店，平时站台的老板不在，学徒给我做了一杯拿铁。喝了一口就放下了，因为回忆起了自己做学徒时候端给别人喝的……咖啡水。

想起来此前一个朋友的提问：

为什么说每一杯咖啡的口味都不一样？不是一样的机器、一样的咖啡豆、一样的流程吗？哪里不一样？

我竟一时语塞。长反射弧绕了月球一圈后回到这里，想着，要是这么简单就可以做标准化，精品咖啡的意义几乎就全部消失了吧。

像星巴克这样所有流程均已经标准化的全球公司，做咖啡时候，咖啡师打奶泡尚且会有差别，更别说精品咖啡店铺里的个性咖啡师了。

举个栗子

意式咖啡的普通制作流程是——

☟咖啡豆放进磨豆机中

☟设定好刻度和时间并磨粉

☟压粉

☟把手柄放入机器

☟设定好时间萃取浓缩液

☟打奶泡

☟倒牛奶并拉花

拿铁完成

这里面每一步都受到手艺和心情的影响啊！

比如咖啡师正好分手，手上劲道没控制住，导致压粉过重，咖啡就糊了……

比如咖啡师尿急要赶时间去上厕所，萃取时间短了2秒，咖啡就糊了……

比如咖啡师昨天打游戏太累手有点抖，打奶泡时奶缸倾斜了一丢丢，咖啡就糊了……

比如咖啡师猪一样的队友，在他倒牛奶时碰了一下他手臂，倒牛奶速度不均，咖啡还是糊了……

至于滴滤咖啡或者虹吸壶这种几乎整个过程都靠手工完成的制作方式，影响咖啡口味的因素存在于制作的每一秒。水温是不是够高？搅拌轻重是不是合适？滴滤速度够均匀吗？每一个步骤都关系着最后咖啡的口感。

而咖啡豆本身存在的那么多那么多风味，都是需要制作过程中引导出来的，这个变化更是不能被完全掌控。可以360度转着玩的风味轮前阵子20多年来第一次更新，但更新以后，它还是360可以转着玩啊！咖啡豆如此多的风味中，是喝到洗脚水味道还是香橙、巧克力味道，那可真得看咖啡师是不是心情愉悦了。

我更喜欢这么理解：

喝每一杯咖啡就跟跨每一条河流是一样的，它们都是唯一的，不是简单的重复，也不能被重复。因为当下任何一秒钟的情绪都和手艺结合在一起。

而咖啡的口味当然也和喝的人的心情有关，同一杯咖啡我喝出了甜味儿你喝到的却是苦味儿，除了味蕾的技术程度外，自然也怪不得咖啡师，心境不同而已。

所以找个看起来心情不错的咖啡师是喝到好咖啡的关键。不过……最大的前提还得是专业咖啡师，是真的会做咖啡的咖啡师！

但要是咖啡师长得美若吴彦祖，洗脚水我也是愿意喝的，绝不退款！！！

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