吃饱了再减脂的食谱 no. 2 | 生酮KETO

作者：张老师 Jess

为什么吃脂肪却不会长脂肪？看看下面的文章科普一下吧！

回顾上期文章：生酮101

莓果双色旋转芝士蛋糕

第一次尝试做的芝士蛋糕是普通款，这次决定放个大招，挑战莓果双色旋转蛋糕。其实普通款就很好吃了，下面的过程中会标注非必要的环节。

准备时间：30分钟

烘培时间：45分钟

核心硬件：烤箱，蛋糕模具（活底、八寸），手持搅拌器

难度：3-6 （总分10）

食材

奶油芝士 cream cheese 一盒 227g （250g的规格也可以）

马斯卡彭芝士 250g

无糖饼干一盒 150g

鸡蛋 2个

柠檬 半个

香草精 1茶勺

甜叶菊代糖适量，看个人口味

黄油 100g左右

冷冻混合莓子 200g左右 （非必要）

食材

美味无负担的过程

1. 准备芝士蛋糕的底

将无糖饼干用硬物敲碎成渣渣。在一个小的不粘锅里加热黄油至完全融化，之后马上关火，将饼干渣渣倒入锅中翻炒，依据个人口味加入适量的代糖。搅拌至全部混合均匀。如果黄油不够就再加一点，开小火加热并不断翻炒。

无糖饼干最好用杏仁粉代替，这样碳水化合物含量会更低。杏仁粉是指杏仁磨成的粉，不是那种用来冲饮的杏仁味饮料（那个的主要成分就是淀粉）。我这不是没买到杏仁粉嘛。不同的“渣渣”吸收黄油的效率不同，最好分批次加入黄油。

黑色的是饼干里面的巧克力，都粘在袋子上了，OMG 搅拌均匀后变成这样，飘着黄油的香味。

2. 准备模具

将活底蛋糕模子里层均匀的喷上油。并在底部铺上油纸。

剪裁油纸有个小窍门。如下图把油纸叠起来，比一下蛋糕模具的半径，之后一剪，展开铺好就完工啦。

小窍门

3. 压蛋糕底

将炒制好的饼干渣渣倒入模具内，用勺子背压平压匀。送入烤箱170度烤10分钟。

压压压压！

4. 准备芝士的部分

将奶油芝士、马斯卡彭、鸡蛋放置室温。非常重要！

在一个搅拌盆中，倒入全部的奶油芝士和马斯卡彭，加入适量代糖。这一步我加了6g甜叶菊代糖，我买的这种很甜。最好还是且加且尝。用手持搅拌器打匀。

两种芝士、代糖

加入半个柠檬的柠檬汁。也可以同时加入半个柠檬的柠檬皮（最外层黄色部分）。再次用搅拌器打匀。

加入柠檬汁

加入一个鸡蛋，搅拌均匀。再加入一个鸡蛋，搅拌均匀。这是乳化的过程，理论上芝士混合物会开始变得很顺滑，流动性也提高了，并变成淡淡的黄色。

逐个加入鸡蛋，乳化！ 加入香草精，用搅拌器再多打2-3分钟，让各种美味充分融合。最后变成这样闪闪发光的样子。
闪亮✨ 5. 莓果双色（非必要的步骤）

想要制作双色的蛋糕，需要将一半的芝士混合物染色。食品色素当然是big no no啦！这里用的是冷冻的混合莓子。

将冷冻莓子放至室温并去除多余的水分。用搅拌器打碎成果泥。并倒入一口小的不粘锅中。加入适量代糖，这里我大概加了3g，还是需要按个人口味来。

开小火加热，并用硅胶刀不断的搅拌。直至莓子果泥呈现出果酱的粘稠质感，如下图。加热是为了去除多余的水分，而不至于破坏芝士混合物的流动性。

果酱状态！ 将莓果酱过筛子，去除里面的籽。草莓和小红莓都有很多的籽。这里的窍门是要用硅胶刀在筛子底部不断搅动，帮助液体通过筛子。这一步还是很耗时耗力的，成品如下图。
筛过的果酱！ 将一半的芝士混合物倒入莓果酱中，混合均匀。之后就变成下面这样漂亮的baby粉色啦！我会告诉你这蛋糕是给我爸做的嘛...扶额。 准备混合 神奇的baby pink！

6. 变成双色旋转蛋糕啦！

如果是单色蛋糕直接将混合物倒入模子即可。

双色蛋糕需要先加入一点淡黄色，再在淡黄色的中间加入一点粉红色。可以轻微晃动帮助混合物流动起来。在粉红色的中间加入淡黄色，以此类推。最终变成像玫瑰花开一样。

哇！ 7. 准备镉水浴

用锡纸将蛋糕模子的底部包起来。并放入烤盘中。预热烤箱至190度。

向烤盘中加入适量开水，将烤盘连同蛋糕模一同送入烤箱中，并将烤箱温度调至180度。烤45分钟，建议40分的时候查看一下。镉水浴是为了防止蛋糕表面开裂。

准备进烤箱了！

我这次没掌握好火候，表面颜色都变深了。颜值骤降，不好意思上图了。不过味道还是好的。😄 烤好了之后放入冰箱冷藏4小时至隔夜，就可以吃了哦！

中秋佳节跟家人一起分享了这个蛋糕。患糖尿病的爸比也可以放心享用。是不是觉得以后没必要买外面的芝士蛋糕了呢？

特别提醒，使用胰岛素药物的二型糖尿病患者选择生酮饮食一定要谨慎。

本次meal prep食谱就到这里。下次再分享超好吃的干、湿两种腌料，让你告别味同嚼蜡的鸡胸肉！

张老师爱你们！么么哒！