农忙时节，坛子肉上场

清早八早的，难得睡上一个懒觉，偏被侧对门大姐的一个电话给震醒。那魔性的声音一阵又一阵传至耳朵，硬是把我的瞌睡虫吓跑，无奈只得起床做早饭，顺便听听大姐的大嗓门醒神。

大姐在电话里一直强调，“爸，你别舍不得吃，家里有腊肉，你切一块蒸来吃，别煮两个胡瓜对付一顿。家里有鸡蛋，你早上打两个鸡蛋……”

五一放劳动节，真跟农 民一点关系都没有。因为整个五月乃至六月都是农忙，不是在割油菜打油菜，就是下田插秧；不是忙着翻地种迟包谷，就是忙着挖苕沟；不是忙着给早包谷追肥，就是忙着琢磨红苕藤苗几时移栽……总之，一天都有忙不完的活。

大姐让她爸别亏待自己，做点好吃的犒赏犒赏自己，没毛病。但老人家忙着农活，哪有时间煮肉炒菜吃？

老家人喜欢灌香肠做腊肉，并非是为了每年过年的那顿年夜饭，而是为了一年的餐桌上有一个撑盘子的菜。冬月、腊月，是一年中农活相对少的月份，恰是灌香肠做腊肉的时节，家里再没钱也会灌上些香肠做上些腊肉。一来过年图个吉利，饭桌上有两样硬菜撑盘子；二来家里有客人，好有硬菜招待客人；三来就是农忙的时候拿来改善生活。

过年，过年，过年灌香肠做腊肉，真不是为了一顿年夜饭，而是为了一年的生计着想。比如向前年，我家里种的地比较多，偏天气不好，为了快速种迟包谷、迟花生，然后忙田里的活。家里大人哪里有心思煮饭炒菜吃，直接从泡菜坛子抓泡菜应付一顿。即便腊肉、香肠存在冰箱里，也被农活累得只想休息，才没心思煮。至于饭，都是大清早起来，用电饭锅煮的，一天三顿全捎上。在农村，可没有什么剩饭不能吃的理论。

院子里有一家人户特别会过日子，每到农忙，直接上街买上几十块钱的开胃菜放冰箱冷藏，吃饭的时候用碗赶一点出来下饭即可，用不着特意下厨费心炒菜。然后把整个院子的风气都带歪。现在一到农忙时节，院里的每家每户就上街买上几十块钱的开胃菜存在冰箱里慢慢吃，根本想不起农忙了要吃顿好的，别把自己给拖垮了。我家前年的腊肉还有，姑婆更牛，向前年的腊肉香肠还存着。

因为家里有腊肉，去年只灌了香肠，但做了坛子肉。

做坛子肉很花时间，第一步要有打底的干菜；第二步购买上好的五花肉切段慢火卤煮，待五花肉软烂之前入味之后起锅放凉；第三步把凉透的五花肉放进烧滚烫的菜籽油跑一遍，定型；第四步把跑了油放凉的五花肉，一块块放进打了干菜底的坛子里压紧实，末了再铺一层厚厚的干菜以便坛子肉入味；最后一步用粽叶密封坛口倒扣在坛盖里，以隔绝空气进入坛子将腐烂。

虽然做这坛子肉很花时间，一般家庭图省事不会特意去做。但前期工作准备充分，后期工作就会特别节省时间。尤其在农村农忙的时候，极其省时间。

现在的电饭煲都有蒸格，待饭煮开上汽，把坛子肉切片往蒸格上一放，饭熟，肉也有了，一顿有肉的饭就对付过去了。

如果有蒸架更好，干菜打底盛在盘里里，坛子肉切片码放在干菜上。煮饭的时候，把盘子放在蒸架上，饭熟，肉有了菜有了，一顿有菜有肉的饭就对付过去了。

至于色香味俱佳的大餐，在农村农忙季节，根本不存在。为了抢收、耕种、追肥、移栽……早忙乱了，能有口饭填饱肚子就已经很不错，哪还顾得上其他的。