冬天吃咸菜烧小鱼（一）

咸菜烧鳑鲏鱼和罗伙等小鱼，在我的家乡苏中地区兴化里下河的蒲塘里，到冬天时成为村里人时常做的菜。那时候，物质匮乏，村里人的钱包不鼓，只能用三分钱或者五分钱一斤的大头青菜做成的咸菜，再搭上五分钱就能买一斤鳑鲏鱼和罗伙等小鱼，烧成一种家乡的大人小孩都喜欢的咸菜烧小鱼吃。这也算是开了荤，打了牙祭了。咸菜烧小鱼烧成后，一掀开锅盖，那种五味调和百味香和撒了一些胡椒粉的好闻的味道立马扑鼻而来，至今我还好像闻到那咸菜烧小鱼的特别的香味。

咸菜都是各人家做的。那时候村前庙广场的龙潭河边常常在秋天泊着一条大木船，船舱上整齐地码着帮白叶绿的大头青菜，三分钱或者五分钱一斤，村人们都成百斤或者数百斤往家买，洗洗干净晾在晒衣绳上晾干后，一层青菜一层盐地码在缸里，大人和小孩还很细心地踩踏，并在菜上放上黑不溜秋的石头。等到菜出卤后，捞出一部分晾干抹上大豆油挂在屋檐下风干成梅干菜，一部分仍放在缸里留做湿咸菜。屋檐下的梅干菜在我们苏中地区里下河水乡成为一道靓丽的风景线。

梅干菜可以炖咸菜吃，撒上点菜籽油，香味扑鼻；也可以放点咸肉片在里面，能香透整个村庄，这在我们那儿，也算是很奢侈的一道菜了。湿咸菜可以烧慈姑，很好吃，如果放些豆腐在里面，就更好吃了。最好吃的要算咸菜烧烧鳑鲏鱼和罗伙等小鱼，我们那儿叫咸菜烧小鱼。