【食谱】台湾口味 金沙虾球
2019-07-03 本文已影响43人
芯小宁
这次介绍两种版本 一种是正统版 另外一种是家庭简化版
包覆着金沙酱的虾球起锅香气扑鼻,
鲜虾Q弹多汁,
完成的料理黄澄澄的上桌也很讨喜,
当成宴客的年菜美味又大方:))
材料:
草虾仁 10只
南瓜 100克(去皮蒸熟) (家庭简化版省略)
熟咸蛋黄 2颗
熟咸蛋白 2颗
蒜仁 3颗
葱 1根
中筋面粉 1碗
蛋黄 1颗
盐 适量
香油 适量
作法:
1.将南瓜片煮熟或蒸熟后取出压成泥、蒜跟葱切极细末、咸蛋白切小丁、咸蛋黄压成泥,备用。
2.取一水晶碗,放入南瓜泥、盐、香油、中筋面粉、和一颗蛋黄和成面糊,备用。
(家庭简化版不用南瓜泥)
3.先将虾仁去背划刀去肠泥后,用厨房纸巾确实按压吸干水分,均匀沾裹上拌匀的面糊。
4.起175度油锅,将虾球入锅油炸至上色捞起沥油,待油温增高虾球回锅逼油,捞起沥油。
5.另起锅热油,放入咸蛋黄炒至起泡,加入咸蛋白丁、蒜末、葱末、炒香,最后放入虾球拌炒均匀即完成
Tips:
1.这道菜不用另外加盐了,因为咸蛋白跟咸蛋黄本身就有咸度,如果重口味的朋友试吃不够咸,在自己另外加盐,或者是只用咸蛋黄的朋友也可以另外加盐
2.虾仁开背去肠泥之后,务必要用厨房纸巾把水吸干,这样的虾仁才会脆口有弹性,
不然虾子里面水分太多口感会不好。