人生如咖啡，

时而苦涩、时而甘甜。

咖啡猎人的冒险

自从我做咖啡公号以来，结识了不少咖啡人。许国明算是其中经历比较特别的一位。

21岁退伍，许国明做起了出版印刷生意。他记得非常清楚，那本《咖啡地图》是经由他手出版的，“我不是在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上。”这本书被誉为两岸三地的“咖啡圣经”，作者张耀被冠以咖啡教父之名。误打误撞进入咖啡圈后，许国明走过不少弯路。现在，许国明以咖啡寻豆人的身份出现在公众面前。

（上周末，受邀参加一个新书发布会，和许国明聊了聊。今天文章有些长，看完会有不一样的收获。）

想了解更多，可拉至文末

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误入「咖啡」这个坑

1970年代末，生于台湾桃园的许国明十几岁，常常在学校附近的咖啡馆混。当时的台湾，单品咖啡已经流行。许国明常去的咖啡馆里，有款由曼特宁和巴西混合的咖啡，叫“曼巴”。如今，台湾40、50岁以上的中年人，仍然会喝这种咖啡，“它已经成为一种历史。”

21岁退伍，许国明做起了出版印刷生意。他记得非常清楚，那本《咖啡地图》是经由他手出版的，“我不是在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上。”这本书被誉为两岸三地的“咖啡圣经”，作者张耀被冠以咖啡教父之名，很多人对咖啡的喜爱，皆由此开始。这本书改变了他的人生轨迹，让他首次知道，走出台湾，咖啡馆可以是别的样子，那些欧式的、有繁复装饰的、有美丽原木柱子、用来喝咖啡的空间，深深吸引着他。

咖啡被他当做业余爱好，发展得挺顺畅。在这期间，他因为生意赚了几百万，而传统日式手冲咖啡技艺也被他学到了手。30岁那一年，许国明逃离了自己所在的大城市，“有自己喜欢的事，钱又准备好了。” 他认为自己已经具备一切条件，该去过幸福的人生了：结束生意，在海滨青岛开咖啡馆。“最幸福的人生也不过如此吧。”

▲许国明在《了不起的咖啡》新书发布会上分享经历

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开咖啡馆开到破产

2000年，在青岛的东部医院对面，许国明背倚大海的“石烧”日式手冲咖啡馆开张了。但当他用手冲壶，往新鲜的咖啡粉里倒水的时候，客人们纷纷凑上来问：“为什么要这样冲速溶咖啡？你用的是麦斯威尔还是雀巢？”

“石烧”咖啡馆开业半年后，青岛有了第一家上岛咖啡，每天座无虚席。他当然眼气，上岛卖的正是他当年选择放弃的虹吸咖啡。他的咖啡馆没有一天是盈利的：“如果说一天的目标营业额是1000，那达到700块，就已经是最好的时候”。他痛苦地坚持了三年半，最终选择关门，输得很惨：“我几乎破产了。”

他关门那一天，熟客并不知晓，这件事事发突然，相熟的客人来喝咖啡，被守在门口搬东西的许国明阻止。“有个客人哭了。”许国明也特别想哭，但他一直忍着。许国明困惑，明明是好东西，大家为什么不喜欢？这个问题，他怎么也想不通，为此得了抑郁症。然而他却不能回台湾，他怕别人知道他失败了。他想过死，但又怕这样的新闻见诸报端：“‘台湾商人谁谁谁破产自杀’，我不愿意被别人这样讲。”

他躲到了青岛的一个村子，但又不能总不去。大部分时间，他用“太忙了”搪塞，极少数，他徒步走很远的路，在坐公交车，抵达聚餐地点，穿着让自己看起来体面的衣服。“我的幸和不幸，都源于我的太要面子。”许国明说着，语气是平静的。那是许国明跌得最大的一个跟头，后来，他将之总结为“少年得志的大不幸”。

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咖啡寻豆之旅

那段失败的过去，他并不愿意重提。的确，他偶尔非常沉默，偶尔又非常想讲些什么。饭桌上，他总是那个聆听的人，当自己的发言被打断时，他不争，而是自然地不再讲下去。但他眼角眉梢还显露着想要讲完的志气，只是他不再让自己这么做。让他一直坚持的，仍然是对好咖啡豆的好奇心。

世界上最好的豆子被用来拍卖。想参与美国国际咖啡豆拍卖，只能通过既有会员介绍，再经历组委会的严格审核，才被准入。为了追寻更好的豆子，许国明参加了几次。去年，最贵的豆子被拍出了5000块人民币一公斤的天价：“再加上运费，税费，一切算下来成本价要7000多块一公斤。”

▲ 许国明在世界各地探寻咖啡豆

起初，这个拍卖的开始时间是北美时间的上午，后来，由于内地和台湾对精品咖啡市场的抢占，索性将开始时间调整为北京时间上午。亚洲市场，正在改变国际精品咖啡豆的交易结构。许国明庆幸，自己见证了这种改变。

中美洲很多国家都出产咖啡豆。从2011年起，许国明每年初，都要去中美洲寻找新的豆子，至今，他已经走了4、500个农场。哥斯达黎加和巴拿马，是他每年必须拜访的地方。

一座山上，咖啡庄园互不为邻，分布松散。吉普车是很好的交通工具，条件好的庄园会提供更加优质的车队，甚至枪支。在危地马拉和洪都拉斯，政府会派军队全程保护像许国明这样的咖啡交易者。因为，在咖啡交易发生的各个山区，同时发生着毒品交易，还掩藏着大量反抗军。荷枪实弹的部队，将许国明保护在侧。“真的吓我一跳，真的枪，有人为了5美金8美金，去抢咖啡豆，能抢一点是一点。”

哥斯达黎加的咖啡种植单位较小，农户居多，小型庄园主有几万个，巴拿马则偏向大中型庄园。“大家只听过几种处理法，日晒、水洗和蜜处理，对吧。去了哥斯达黎加之后你才发现，光咖啡豆的处理法就有几十种。”每种新的处理法，都让许国明兴奋：“今年看到有红酒处理法，就是用做红酒的方式，去处理豆子。”

几年前风靡全球的nighty plus咖啡豆品牌，以出产带有浓郁芒果味道的咖啡豆著称。他们在巴拿马有工厂，但是谢绝参观。“你一闻，就有非常浓的芒果味，你不知道是怎么弄的，这是他们的秘密。”许国明非常好奇，却也只能在nighty plus的工厂外逡巡，他用力嗅着，使劲判断那种味道源自何方，却仍没找到答案：“不过，那个味道一闻就知道，我至少可以确定他们没用什么化学香料，是一种天然的处理法。”能得到这个结果，他已经心满意足，在咖啡豆的处理法上每迈出一小步，许国明都感到强烈的愉悦，他已经准备好，要路漫漫而上下求索。

杯测是许国明作为咖啡猎人，在寻豆旅途中进行的主要工作，他带着敏锐的嗅觉以及好奇心，捏着张惨白的、用来记录的表格。先闻。“是苦瓜味儿你就在表格上写苦瓜味。”再用热水直接冲泡，再闻。“这时如果有荔枝味儿哈密瓜味儿韭菜味儿，你就要写下来。”然后用杯测勺舀一口，用特殊方式吸进口腔，达到雾化效果。“这时候是什么味道，你再记录下来。”玫瑰、柑橘、柠檬皮、梅子、草莓，这些味道，通常是最基本的。茉莉花味儿是今年许国明找到的特别香气，但最贵的还不是这种：“最贵的是一种百香果味道的。”

一天下来，他闻过、尝过的咖啡，常常多达几十种。鼻子会疲倦，疲倦时，嗅觉会暂时失灵。许国明会将脸埋进自己的臂弯，闻自己的体味。“这个是最稳定不变的味道，可以让嗅觉得到恢复。”

这两年，许国明一行只要去中美洲寻豆，邀请他们去参观的农庄信函就纷至沓来。巴拿马国家电视台甚至全程跟拍，“我们是国际上最大的一支寻豆团体。”

身为咖啡寻豆人，或许是许国明现在感觉最幸福的事情，酸甜苦辣只有自己最清楚，他还会将这条路坚持走下去。

▲许国明在《了不起的咖啡》发布会为读者签售

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本文授权编辑自《了不起的咖啡》，

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（新经典偶然MOOK工作室11月出品）

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