青梅酒

今年的青梅酒轶事，准确地说，在春哥家试过他的陈年青梅酒之后，就算结束了。再有的其他，都是后续了。

4月初始，邀上三五个小姐妹和我一起酿青梅酒。是想着把去年第一次酿成青梅酒的小喜悦和大家一起分享。

采购青梅：4月最早上市的诏安青梅、胭脂梅、5月的本地青梅，5月底的云南青梅，6月初最晚熟的高山青梅：四川眉山青梅。其中眉山的高山青梅由于错过了采摘的最佳时机，运输到这里，已是全熟的黄梅（没想到全熟的梅子另有一番风味，这是后话）。

精选冰糖：广西冰糖、云南古法冰糖、黑糖。

基酒：55度、43度、40度、38度……白酒、米酒、威士忌酒（苏格兰的、日本的、国产的）……

各种组合、各种配方，贴好标签、记录时间。大大小小的玻璃罐子象是在做各种各样的试验。

看着梅子在时光中的变化：悬浮、下沉、融合、出色、沉淀……

3个月后开封初试，对着自己的感觉，寻找、调整觉得合适的比例。然后让它们继续发酵。

其实每一个阶段做动作前，我都关切询问小姐妹们的进度。想想并不是每个人都如我这般痴迷、享受青梅酒的制造过程。或许就不应该将我的热爱强加给她们。

我说，今年少了你的品鉴，总觉得少了分寸感。是因为去年有她给的最大肯定。嗯，我一个人，也是可以的，就是再静心、再潜心一些。

我说，为什么同样的配方，她们做出迥异的风格来。

她说，同样的方法，你全盘教给不同的人来酿，出来的风味差异可以巨大，酒是有酿酒人的灵气在里面的。同样的酒，不同的人喝，在心里的分数也不同，酒独特的风骨是酿酒人的投射。一直听到好的反馈也许反映朋友们有某种相似的嗜酒偏好。

我说，我是不是有些自以为是了。

她说，潜心琢磨久了才有了难得的自以为是。

这些对话，是知晓人心后不动声色的鼓励，是可贵，是动力，是知音。

9月底，酿了6个月后，已然出品。

继续买去年的复古玻璃酒瓶来包装，店家送了免费设计。我说，今年的青梅酒，就叫“有幸”吧。

每一瓶青梅酒底部都有编号，每一张标签都有名号，目的在于好识别是什么配方、去到了哪个朋友家的中秋节餐桌、会有什么样的反馈可以记录下来。

农历九月初一，举办了一场青梅酒品酒会。餐桌美学：选了尤加利叶为主色调的布置氛围，白色桌布上铺一张同尺寸的白色蕾丝再配上绿色蕾丝的桌旗，设计了相应的尤加利台卡、餐盘感谢卡。每位女生都淡妆出席，都认真而热烈的参与其中。

大家把自己亲手酿制的青梅酒都带来一起分享、交流，为了寻到自己味蕾最享受的那一款青梅酒，也为了来年可以更为精进。无意中邀请来的春哥是资深青梅酒爱好者，与青梅酒的缘分，就是这么奇妙。

评奖，只不过是锦上添花之举。盲品中，晶晶姑娘的花式点评、春哥的粗暴投票，让人印象深刻。细心地给每一位酿酒人赠送了小托盘和锤纹小酒杯，给每一位来宾赠送了全熟梅子酒。

春哥的N年陈酿青梅酒，有种扫地僧的感觉。功夫醇厚，化界至臻，喝得出时间的厚重感，酒味果味都钝化陈化，口感并不丰富，甚至有些无奇，但它就是杀无赦。很汉唐风。

我其实更倾向于多样化的尝试尝鲜、去亲手酿造青梅酒，喜欢沉浸的是整个过程。出品既有喝了要执笔一书雅兴的陈年青梅酒，也可以有佐餐助兴刚好微醺的多味青梅酒。

明年九月初一，我们华山再论过。