今日随笔-0705 || 在红海中如何做出特色？

在一个激烈竞争的品类里面，如何做出特色，建立差异化，获得顾客青睐？

火锅在成都是一个竞争激烈的品类，火锅品牌众多，如果你的火锅店没有好的味道，好的服务，好的食材将很难繁荣发展；

几个月前，楼下开了一家小龙坎火锅店，活动热火朝天，活动期间门庭若市，可是活动结束后，却门可罗雀。面对这样的情况，老板坚守了一段时间，生意还是不见好转，各种方法都用尽了。最后老板干脆拆掉招牌从新取了个名字，换了个店招，可是换汤不换药，生意依然冷清。我去吃过两次，味道一般，服务一般，没有特色的理由让我推荐给朋友，我也没有再去了。

作为一家火锅店，要把味道做的独具特色，让消费者上瘾是非常难的，因为这个品类太多品牌，好的火锅店的味道都很不错，要做到更好，恐怕比较难；海底捞就把服务做到了独具特色，让每个消费者都觉得受到关怀，吃起火锅来，内心都是甜蜜的，自然对味道也是赞不绝口。

昨天，想吃火锅，朋友推荐了一家火锅店交园里火锅，大家都说是网红火锅店，很有特色；于是抱着试一试的心态，去尝了一下，果然有特色；它的特色不在于味道，像我这个火锅吃货专业户，基本对味道也很难分辨那个更好，只要是好的味道，感觉都差不多。它的服务也没有像海底捞那个好，我想要个小米辣，都要通知四五个服务员，二十来分钟才能拿到，其实我的内心是矛盾的。它的食材是很不错的，新鲜，和很多知名火爆的品牌火锅一样，在这方面是没有打折扣的，但是这不是特色所在。那么这家火锅店的特色到底在哪？

园里火锅的特在在于设计，听起来是不是很搞笑？吃火锅吃的就是味道和服务，设计再好有啥用？我想说，有用；它另辟蹊径，把设计做的很有特色，通过设计营造了吃火锅的环境，让美融入到了吃里面，这吃起来就是很美。于是你会邀请三五个有品位的朋友，去这样的地方吃火锅，符合身份，感受环境。人类对美的消费是无止境的，在吃中融入美，是一个很好的营销角度。

深入了解才知道，园里的老板是设计师转型做餐饮的...对火锅有强烈的热爱，所以做火锅；设计师对美有强烈的热爱，所以就把火锅做美了，这也许就是我们所说的“视觉盛宴”吧。它的设计追求细节，说到追求细节，老板米罗严格到了常人无法理解的地步：背靠墙的三张桌子一定要离墙刚好十公分，不多不少才能让桌子排在一条直线上；包间里的桌子一定要对齐角度，45度绝不会摆成35度……我想这就是对美的尊重，也是对消费者用餐体验的尊重......

园里火锅的设计之美，主要体现在用餐环境和食物本身上面。让你在一个美的环境中吃美的食物，味道跟得上，服务还行，那么设计就成为了人们分享、谈论和再次吃的理由。

所以说，在一个红海的品类竞争中，我们可以换个角度，找到自己生存的特色，提供价值，你的品牌也能火起来！

下面为您展示几张在园里店里拍摄的照片：

我是下午五点多到店，就餐区人不多，但是等候休息区挤满了人，估计都在等朋友，同时享受店里提供的服务。 最后PS：一个小细节，我吃完走的时候，就餐区有少许几个空桌，当我走到休息等候排队区，却有很多人坐着等候，像是在排队或等朋友；我想应该是在排队。会不会是店家故意放慢节奏，形成排队效应？