烘焙课堂 | 酥到掉渣的蛋黄酥，吃过一口就无法忘怀的味道！

今日分享蛋黄酥的做法。

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。

油皮和油酥的包裹，

口感层层叠叠，薄如蝉翼。

香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄

口感十分香酥，做法也非常的简单

还不用等待回油，出炉可食。

食

材

豆沙320g / 蛋黄16个 / 蛋黄液 / 黑芝麻

油酥面团：

黄油75g / 低筋面粉160g

水油面团：

黄油60g / 高筋面粉150g / 细砂糖15g / 水70g

步

骤

1、将蛋黄表面喷些许朗姆酒，放入烤箱烤至变色。

2、豆沙称重，20g一个，包裹住烤熟的蛋黄，备用。

3、油酥面团，软化过的黄油和低筋面粉混合在一起揉搓，揉成光滑的面团。

4、水油面团，将4种原料混合揉成团，静置松弛20分钟左右。

5、压扁后擀成长条，然后卷起来。收口朝上，松弛15分钟。

6、松弛后压扁，再擀成长条状，然后卷起，收口朝下，松弛15分钟。

7、松弛好后，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压扁，擀成圆形。

8、将包好蛋黄的红豆沙放到面中央，收口包紧。

9、收口朝下，放入烤盘，表面刷一层蛋黄液。

10、放入预热好的烤箱中层，上火200度，下火180度，烤15分钟，拿出再刷一层蛋黄液，并撒少许黑芝麻，再放入烤箱烤10到15分钟至表面金黄即可。

11、出炉后即可食用。

小贴士：

1.烤箱要提前预热10分钟左右。

2.具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。