【141】 年味｜廿三的汤圆（1）
午后，窝在办公椅里，翻着手机里的日程安排，懒洋洋的样子！办公室的空调今天格外暖……
“明天晚，部门同事聚餐！周日中午，和老单位同事约饭！”年底，各种聚会也密集起来。
啊，明天腊月廿三！
看到周五（明天）日历上赫然显示着的农历，我蜷着的身子顿时坐直了！单位聚餐，还是老总请客，推辞都找不到理由，心里飘过一丝落寞……
明天是吃汤圆的日子，婆婆定会亲手做汤圆，可明天我居然吃不到廿三的汤圆了，好像未曾有过！
本地人吃汤圆，不只在元宵节，年前的腊月廿三也有一次。吃过廿三的汤圆，预示着过年倒计时开始，年愈来愈近，年味亦愈来愈浓……
每年廿三这天，婆婆都会按时做汤圆。
婆婆出生农家，虽然什么都会做，但厨艺真是很一般，我们家从公公这代起，厨艺上总是阳盛阴衰。但婆婆会做汤圆包粽子，这令我自愧弗如。
每年，未到廿三，家里就已开始早早地备下水磨粉。婆婆甚至还和村里大妈们相互交流经验，哪家店的水磨粉糯性更足，上口更滑爽，就会踩着她的旧自行车去采购，即便有些店铺还挺远。扳着手指估算着，廿三的汤圆、年初一的小圆子、正月十五的汤圆，全家大大小小这些人所需的量，一下子买上好几袋。
格楞格楞，她踩着自行车大老远地买回水磨粉，还没喘过气来，就会被男人们唠叨：又不是困难年代，干嘛屯那么多，吃完了再买不成么。她总没好气地瞪着父子们，吃的时候你们怎么没嫌多啊！回头一边沉着脸嘀咕着，一边把买来的粉搁柜子里。
上海人做汤圆，馅料也很丰富。纯肉馅一般我家很少做，大概是多年的习惯使然。做菜肉馅居多，再者是豆沙、黑洋酥（也就是芝麻）或枣泥馅。菜肉馅是雷打不动会做的，甜味馅，会在那三种里任选一二，全凭婆婆的兴趣和精力，儿孙们有时会挑剔，做儿媳的就不便插嘴了，谁让我们不会呢。
若做豆沙馅，得提前多天准备。豆沙馅，婆婆曾经自己尝试炒过。据说赤豆都分多种，有些煮起来比较软糯，粉粉的，做馅这种最为上乘。
赤豆隔夜泡在水里一晚，第二天用没过赤豆的水先煮，煮开后用文火煮到软烂，熄火凉透，倒入粉碎机里一遍遍打碎打成细糊状，然后再放入锅中，倒入相应比例的白砂糖细细炒，炒到厚厚稠稠的糊状，装入碗里等转凉，一碗碗深红褐色的豆沙就算完工，放入冰箱冷藏备用。家里的豆浆机还是我结婚那年买的，最老款的那种，容量小，清洗又麻烦，自己做了几次豆沙后，婆婆也嫌太耗时，终是放弃了。不过即使从超市买豆沙，婆婆也要提前一天再用糖炒过，超市的豆沙甜度差，不加工，口感很是不对味，这道工序省不得。
黑洋酥就会省事些，买现成的就成，偶尔婆婆也会做些枣泥的，这也不算太麻烦，当天就能备好。我喜欢枣泥剁碎后的红艳艳的肉质，吃起来也清甜，但婆婆做得不多。
有几年，廿三这天我在家。
一早起来，公公就会去家里仅存的自留地里挑上一大堆小青菜。为了有新鲜的青菜做馅料，婆婆的地里，青菜一般都不会少。
青菜挑回来，剥除黄叶，去掉跟，精心掰下一片片叶子，放水桶里用清水泡着，浸没在水里的菜叶碧绿碧绿的，一大桶，很是喜人。泡过一两个小时，清洗几遍，青菜就可以下锅用水煮了。一般这些工作都由公公负责，他心细又极耐心，菜总是洗洗了一遍又一遍，干干净净不见半点泥渍，婆婆总是唠叨他瞎讲究，不过儿子们很支持，所以也都养得嘴刁得很。
水煮青菜也是个技术活，火候时间都得掌握得恰到好处。煮得不透，包完汤圆后，下汤圆的时间很难把握；煮过火了，菜色发黄，不仅色面难看，而且菜一糊，挤去水分，馅的量会缩水很多，且包的汤圆若不及时下锅，外皮会渗水沾底。所以技术很是讲究，这是公公的拿手活。
煮完青菜，家里有个常用的布袋子，装进晾了会儿的青菜用力挤出水份，要挤得尽量干，剁菜馅才不会出太多水。剁菜馅多数由男人们承担，老公有时会帮忙，但是常被公公嫌弃不肯花力气下功夫，剁出来的馅不够细，后来他也就干脆躲懒了。倒是我家老奶奶，还会上手帮儿子一起剁馅，八十几岁时，手劲一点都不比儿子差，有时想帮她分担点，她还不让我们插手，不过这几年也不太让她动手了，毕竟年岁大了。
菜馅如今也能拿到菜场请人用绞肉机加工，只是公公一直不喜欢，说口感不好，因此还坚持手工剁馅，肉馅前些年还在家里剁，现在多数在买肉时让肉铺直接加工了。
剁馅是个很热闹的过程，钢制的菜刀密集地剁在厚实的砧板上，“笃、笃、笃……“节奏快而力度大，很有穿透力，传得老远。如果在外回家，走在村里的小路上，各家厨房里此起彼伏的剁馅声高高低低地传来，好不欢快，连走路的步速亦会加快，仿佛急着赶回家过年似的……
这边公公剁着馅，婆婆在那边已经开始准备包汤圆的面了。包汤圆的面不需要发酵，但和面也颇为讲究。需要煮好浓稠的大米粥拌入水磨粉和，和出来的面才会够糯，又爽滑。但水磨粉过分糯也未必好，不容易成型，故而得看粉的特质，有时还要掺入少许普通面粉，才能让和出来的面捏起皮子来较好成型。这个配比得拿捏得刚好，实是不易，全靠经验值。和面的过程是技术加手劲兼具的活，历来由婆婆担当。
面和好，那头馅料也准备齐全，拿出前些天已清洗一净的大竹编晒匾，往两条长凳上一架，就可以开工。
在晒匾里撒上一层薄薄的面粉，把大面团在面粉里滚一下，沾匀面粉，扯下一团，搓成细长条，用手扯成一个个大小均匀的汤圆坯子的小面团，扔入晒匾，把剩余的面团留在一边备用。
婆婆和老奶奶面对面各坐一边，在手里沾匀面粉，开始包汤圆。她们包汤圆的手势大抵相似，捏起一个小面团，置入手心，另一手捏住面团转着圈地捏出边，少顷就捏出一个碗状的皮子，在皮子里置入准备好的馅，小心地把皮子边转着圈捏到一起，捏紧，再在手里搓圆，或是捏出一个小尖，或搓成椭圆，作为不同馅料的标识，一个汤圆就算完工。不过汤圆也还要再放到晒匾的面粉里滚一下，这样才不至于码在一起时相互沾住，汤圆一个个被搓出来，码在大大的晒匾里整齐的一排排，雪白的一片，看着心里都软软糯糯的，舒坦极了！
我也曾经尝试着上手学做汤圆，刚嫁过来那会儿，总想学着做个上得了厅堂下得了厨房的好女子。但看似简单的捏皮子过程，却已洋相百出，不是把皮子的“碗底”捏穿，就是连个碗都捏不像，捏出来一张厚薄不均的面饼，尝试了几次都没有像样地包出过汤圆来，也就心灰意懒放弃了。此后每次包汤圆，也就只能作袖手旁观陪着聊聊天而已。
婆婆每次一边做着汤圆，一边念叨：“哎，你们啊，以后怎么办哪，都没人会做，吃什么！”
“怕什么，超市那么多，花钱哪儿还买不到汤圆啊！”儿子们还嘴硬，强辩着，一副满不在乎的样子！
”超市买的那些，速冻的，馅哪有那么足，那么新鲜，哪有什么味道，吃那种汤圆，怎么算过年啊！“
婆婆絮叨着，手里从未停过。
汤圆不断地做出来，公公那头已经在大锅里煮起了开水，水翻滚起来，厨房里热气蒸腾着。
”把汤圆拿过来！“他一声招呼，我们用小淘箩装上二十来个汤圆送过去，倒入中，再等水开，等汤圆浮起，在水里续上一两次冷水，等汤圆再浮起，盛入碗里，招呼着大大小小的各自取用……
轻轻咬开绵软的皮子，鼓鼓的馅料挤了出来，一边用嘴小口地吹着热气，一边继续下口咬起来，耳边继续着婆婆和奶奶的念叨……
是啊，即便超市的汤圆馅料也那么足，亦如此新鲜，也只是流水线上的一成不变的产品罢了。没有那么繁琐精心的准备，哪吃得出过年的气氛，哪有家的味道！
"一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团圆。“耳熟能详的《卖汤圆》总是会在这个时节唱起。汤圆随处可买，但团圆、温暖、思念，全都在剁着的馅里、煮着的水里、揉着的面里、包着的一颗颗汤圆里！家的味道，这，在哪能买到呢？
往年廿三，哪怕是上班，当晚回家，老公依然会为我下一碗婆婆做的汤圆，咬着热腾腾的汤圆，年的味道在舌尖上慢慢蔓延开来，愈来愈浓……
可今年廿三当天，我吃不上婆婆做的汤圆了呢……
365天百字文 ＃20170119打卡#
