我对包子的偏爱是从豆角肉包开始的

我对大包子的印象可不咋地，我上小学的时候，也就是90年代初，那时候，我们那边的农村家庭，虽说不缺衣少食了，但是也不宽裕。能够吃到肉包子的机会很少很少，少的我都没印象。

我印象里，小时候吃大包子的画面是在我小学一年级的时候，那次，我妈蒸了一锅大包子，粉条馅的，面皮是地瓜混着面粉的。要按现在的标准这可是杂粮的，那得多营养，多健康啊。但它蒸出来外皮是黑糊啦吧的，那时候能顿顿吃上白面膜才是富裕家庭，而我家的馒头还得掺着玉米面吃呢。看着那黑糊啦吧的包子，我都想冒酸水，一点食欲都没有。正好那天来了客人，人一进院子，我妈就赶紧把包子藏了起来，没好意思让人家吃。

直到我成年之前，虽然生活条件越来越好了，家里也做过无数次包子，我都没什么印象了，唯独对那次黑乎乎的包子留有印象。后来到了四川，有一次，同事的媳妇儿给我们做了两锅长豆角包子，我很惊讶，因为我从来没有吃过豆角肉馅的，更让我惊讶的是它居然那么好吃！

我对包子的偏爱是从豆角肉包开始的

自从吃过一次豆角肉馅的大包子之后，我就记住它的味道了，豆角和肉馅包包子真是再适合不过了。每年这个时候，也就是长豆角大量上市的时候，我都要包几次豆角肉馅的大包子拉拉馋。

我对包子的偏爱是从豆角肉包开始的

包包子的关键无非是两点，一是包子皮要松软，二是调馅要香。咱们就主要围绕这两点来说说，怎么包松软可口，鲜香不腻的大包子。

第一，先和面：和面的材料，我用了400克面粉，4克酵母粉，250克温热的水，1克盐。下图这是面条机里带来量杯，这一平杯正好是200克，两平杯面粉。

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放4克酵母粉，4克用咱们平常家里都有的汤匙来盛的话，差不多有一平勺，不满。

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水250克，温热的，不要全开水，会把酵母烫死，水必须比面粉的一半再多些，和出的面才软，再撒一点点盐。

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一边倒水，一边用筷子把面粉搅开，然后用手和成面团，用保鲜膜裹上面盆发酵，大约两小时左右。冬天发面的话，把面盆坐到另一个盛了热水的盆里，这样能加速发面。

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第二，发面的同时，再来准备豆角肉馅，因为我的肉馅是头天晚上拌好的，我就分开说吧，如果现绞现用，就不用这样了。

绞好或者剁好肉馅，加入盐，十三香，花椒粉，生抽，老抽，蚝油，（姜末也可以有），烧个热油冲着调味料淋下去，逼出他们的香味。按一个方向搅拌均匀。

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长豆角洗净切成小丁，嫌切麻烦的话，也可以用绞肉机或绞馅机绞碎。

我对包子的偏爱是从豆角肉包开始的

豆角与肉馅混合，肉馅里的咸度是不够的，再重复前边调肉馅的方式，再适当加上一些，（现绞现切的调一次就行了）。

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如果觉得不够香，还可以再淋一些香油拌匀。

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第三，面发好后，取出来揉面排气，没看时间，我这次发的稍微有点过了。

我对包子的偏爱是从豆角肉包开始的

面软，有些粘，一定要撒面粉防粘，揉面排气后，分成等量的剂子。

我对包子的偏爱是从豆角肉包开始的

把面剂子擀成中间厚，边上薄的面皮，边上薄好收口，中间厚不容易露馅。

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包入馅，捏起褶，我家做的包子褶不是很好看，不过有句话不是说了嘛，包子好吃不在褶上。

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第四，包子包完后，放入铺了湿笼布的笼屉里，再进行第二次发酵，发酵10-15分钟左右。

我对包子的偏爱是从豆角肉包开始的

二次发酵时，锅里倒半锅60度左右的热水（我直接用的热水器的水），把笼屉坐在锅上，利用热水上升的温度二次发酵，不要开火哦，不要开火！或者包子上盖上湿笼布发酵也行。

第五，二次发酵完，等锅里水烧开时，把笼屉坐上边，蒸25分钟，一般20分钟就可以，怕豆角不好熟，就延长了5分钟。蒸完熄火后再焖3分钟左右就可以拾出来了。

我对包子的偏爱是从豆角肉包开始的

热腾腾的包子端上桌，人手一个捧着啃，谁也顾不上说话了，吃完了我问孩她爹，味道怎么样？他说比外边卖的好吃多了，看来我的辛苦没白费！

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总结一下做包子的过程，到底有没有必要二次发酵？不经过二次发酵，蒸出的包子也不错，经过二次发酵，包子皮会更软；调馅淋油时一定要把油烧的热热的，再冲着调味料淋下去，这样香味一激发，调的馅儿会更香。

蒸一锅包子，打个蛋花汤，没有大鱼大肉，就这么简单平实的一餐饭，一家人围坐在餐桌旁舒服的交谈着。我们的生活不就是这样吗，在稀松平淡中体味生活的本真和美好。