六、其他摆盘装饰

1、巧克力摆盘装饰：在甜品中运用的很多。

一般步骤为把巧克力加热融化，灌入裱花袋中，用裱花袋画各种你想要的形状和图案。整个过程要快一点，因为巧克力冷却之后会凝固。

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第二种可以把巧克力融化后，到入准备好的模具中，待冷却，就成了你想要的形状，球状、小鸟、花瓣等等。

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第三种，用水果、饼干等直接蘸上融化后的巧克力，美味立显。

姜师傅的菜单 第40期-红果果奶棒

第四种，将巧克力磨碎成小颗粒或粉状，撒在你构思好的地方。

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2、酱汁装饰

许多大厨会用酱汁来创造装饰效果，或浓或稀，每一种酱汁在菜肴中都有自己作用，酱汁不只是增加了菜肴的润泽度，还提升了菜肴的口味，增加了菜肴的色彩。

酱汁是液体，装饰的方法也不拘泥于一种，可以在盘中装满酱汁来当做菜肴的底色，也可以在盘中撒上一些、滴上几滴。

姜师傅的菜单 第15期-金色年华

上图是将酱汁作为菜品的底色

姜师傅的菜单 第14期-落英缤纷

上图是酱汁点撒

使用酱汁需要注意的地方是把各种酱汁区分开：能先加热的酱汁、要保持温度的酱汁、可以在加热的酱汁、要立即使用的酱汁。

避免酱汁开始是好的，上桌时确变质了的问题。

上桌前浇的酱汁要盛放在预热过的器皿中，预热的简单方法：在一个盆中到入开水，把需要盛酱汁的器皿浸在开水中，需要盛放酱汁前，把器皿拿出来擦干。

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