板栗烧鸡

1. 备料

鸡肉切块，板栗去皮，

菜油，料酒，冰糖，大葱段，姜片，盐，胡椒，花椒，淀粉，小葱段，干辣椒

2. 码料

生鸡肉，处理干净血水滴干，码上料酒，盐巴，胡椒，拌料大葱段，姜片，少量干辣椒

静置半小时。这是第一个调味的机会。

3. 爆板栗和鸡肉

菜油加花椒，烧热，

将板栗放入，爆炒至金黄，然后捞出放好碗中，剩下的油可稍后复用。

将码制后的鸡肉放入刚才油中，爆炒，至鸡肉断生，将鸡肉的水份水汽炒干。

再加入水，焖少许时间，将调料焖入味。

然后将鸡肉捞出，与板栗一起码放在碗中。最后倒入汤汁。

爆炒阶段是第二个调味的机会。

4. 蒸

将码放好的碗放在蒸锅中，最少蒸一个小时（水开后起算），最好蒸2个小时。

5. 翻碗和上芡汁

蒸完后，将汤汁和肉分离。汤汁枥出到炒锅内，再加上二道芡汁翻炒。需要补盐调味可在此时进行最佳。

鸡肉和板栗放在碗中，翻碗置入盘中。

将炒好的二道芡汁淋上，撒上小葱段。完成。