神秘的“植脂末”，究竟是什么东西？

近年来，“植脂末”被越来越多的人提及，茶饮界很多品牌被曝都在使用。那么，植脂末究竟是什么？为什么很多人“吐槽”它？长期过量使用植脂末对身体有什么危害？如何分辨食物中是否含有植脂末呢？

上官皖儿：神秘的“植脂末”，究竟是什么东西？

植脂末，也被称为奶精，又被称之为反式脂肪酸或者是氢化植物油。植脂末是一种常见的食品添加剂，能够改善食品的内部结构、增香增味。

植脂末有明显的好处：便宜。著名新闻人、书法家、御膳传承人淮君总编辑说，除此之外，氢化植物油本身的性质就是易溶于水，易调香调味，易保存和运输（常温下是固体、稳定）。在烘焙过程中，氢化植物油能让起酥变得更容易，面包更松软。

由于性价比高、且便于保存和使用，植脂末已经成为制作咖啡、茶、饮料和其他食品过程中重要的食品配料。而植脂末备受争议的一点就在于，其主要成分氢化植物油含有反式脂肪酸。

植脂末由精制植物油和氢化植物油以及酪蛋白为主要原料制成，可以作为食品添加剂使用，比如咖啡饮料或者是速溶奶粉，还可以添加到麦片以及方便食品当中，能够改善食物的口感，但是如果含量太大，就有可能会对身体带来影响。

氢化植物油，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。而氢化植物油在生产过程中有可能产生反式脂肪酸，人体过多摄入这种物质会影响心血管健康。

植脂末并不需要被禁止，因为它是一种安全可靠的食品添加剂，符合国家标准规定，是经过安全性评估批准上市使用的。只要植脂末的摄入量是在合理范围的话，就不会对身体造成影响。此外，植脂末不属于禁止添加的食品添加剂，符合当下相关安全标准，在食品生产中使用植脂末并非唯一选择。

该原料跟包装食品含有的色素以及防腐剂香精之类的原理是一样的，如果每天摄入对健康肯定不利，偶尔吃一次是不会影响自己身体的。

上官皖：神秘的“植脂末”，究竟是什么东西？

植脂末添加量国家标准为：GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，其中【4 强制标示内容】 的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量“。

另外在D.4.2条款规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。新近美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。