红烧肉

【红烧肉】：技术总结 1.红烧肉对五花肉要求比较高，要选用正五花肉，选用三肥两瘦的五花肉最佳。

2.切后焯水，更容易煮出肉中的油脂以及杂质，能更有效的去腥解腻。

3.一定要经过煸炒或者油炸，让油脂都出来，这样做出来口感才会不油腻。

4.炒糖色主要就是给红烧肉上色，炒的时候要小火慢炒，颜色不能太深，否则有苦味，深黄或枣红即可。

5.烧制的时候最好一次把水加足，中途加水很影响成品的味道。

6.盐不要提前放，提前放入会使红烧肉缩紧，难以吸收汤汁，做出来口感不好。

7.最后要大火收紧汤汁，出锅前撒入少许明油，红烧肉色泽会更加亮丽。

红烧肉上色方法一般可以在炒制、烧制或者起锅前给五花肉上色，一般用酱油、糖色、南乳酱或者红曲米上色。

只有掌握这些才能烧制出软糯鲜香，色泽亮丽的红烧肉。