522：霍霍面粉

这个超长的假期，诞生了许多大厨，朋友圈里晒菜的、晒面点的、晒西点的，看得垂涎三尺，看得跃跃欲试。无奈，隔壁老王在超市里一直都买不到酵母粉，敢情这玩意儿也变得和口罩一样紧俏了。

买不到酵母粉，我也要霍霍面粉，我也要发朋友圈。腊肉、冬笋、五香干、水芹（一定记得不要掐去叶）洗净切丁，加入豆瓣酱，炒成炸酱。因为腊肉是咸的，豆瓣酱也是咸的，还有生抽老抽也都是咸的，炒制时千千万不要加盐了。

温水和面，揉成光滑的面团，分成面剂子，擀成面皮，炒好的炸酱包在里面，电饼铛里烤成两面金黄。因为饼比较厚，得和煎锅贴一样，油煎定型后，加小半碗开水煮一下，这样煎出来的饼容易熟透，而且口感松软。

隔壁老王三天两头跑超市，功夫不负有心人，买到了酵母粉。我这个地道的江南人，从小到大就没用面粉做过食物，小时候妈妈只会用米粉做中秋粿、蒿粿、年糕之类的。长大后，包饺子、馄饨都是买现成的皮，对于和面时面、水的多少心里没有一点儿数，酵母粉放多少也是一无所知，凭着十几年的厨房经验看着给吧。好在自己不是那个水多了加面面少了加水的笨媳妇，水一点点地加，终究是恰到好处。按照视频里教的，反复揉面，直至三光——面光、盆光、手光。

醒面俩小时，揭开盖子时，面团真的发至两倍大，划拉开看到了蜂巢样的气孔，成功。挤压掉气泡，搓成长条，分成面剂子，包包子。这个技术不行，一不留神就包成饼了，凑活吃吧，不都是面里面裹着馅儿吗。包了一小笼，大小不均匀，丑萌丑萌。第二笼时，索性包了好几个饺子样的，模样周正，体态丰腴，尤其是那一道道褶子，看着就舒服。何苦为难自己，以后就包这好看的大饺子了。

蒸好后，吃了两个，感觉还是有些瓷实，没有外面早餐店里做的松软，估计面发得还是不到家。好在家里那两只说好吃，一人吃了好几个。

过两天，再次来霍霍面粉，多霍霍几次，估计就更好吃了。