陆金喜仿古复原，优雅至极的宋代点茶艺术

再也没有一个朝代能像宋朝那样优雅，在茶上更是如此。

点茶，是茶史上最美的风景，美在茶味的甘淡，美在宋人点茶、斗茶，美在宋人在茶上“作画”。

让我们在诗词古画中，遥想当年点茶的风华。

一、茶中的美学

“点茶”，在唐末就已经出现，但那时点茶法并非主流，唐人自陆羽之后，改“粥茶法”为“煎茶法”。在陆羽之前的“粥茶法”是这样的：

直接在锅（釜）里煮，锅里烧开后投入茶叶，边煮边加入盐、葱、姜、橘皮等调料，再舀出，分发到各个碗里。

▲撵茶图 刘松年（宋）

唐人陆羽前的“粥茶法”，因为加入了各种调料，就像“菜汤”一样。这种喝法，陆羽就已经看不惯了，所以在他的《茶经》中把这种饮茶法称之为“沟中弃水”。陆羽将这种方法做了一定的改变和变化。他将茶叶碾碎成碎末，将水烧开倒入茶末，放盐倒出喝。可见陆羽虽然已经做了变化，但是还是没有摆脱旧有的影响。

但是这种将茶叶碾碎成末的做法却开创了后来“点茶法”的先河。

宋人先将茶叶磨成粉末，再将黑盏预热，将茶粉投入黑盏之中，注水壶（汤瓶）注水其中，水流极细，如蜻蜓轻点暮荷，故称点茶。以开水烫盏，保持茶盏温度，这样才不会热水注入温度降低，建窑的黑盏“质厚难冷”最合适。

“茶色白，宜黑盏，纹如兔毫”的建窑兔毫盏备受推崇，而最为推崇的当属“曜变天目盏”，堪称碗中宇宙，色彩斑斓。

二、点茶技巧

点茶非常讲究粉与水的比例，也是一碗好茶的关键，水分几次注入。用筷子或汤匙击打茶汤，后来便是专业创造了一种器具——茶筅用来调和茶汤，使其泛起泡沫，凝而不散，颜色以奶白为上，浮起满碗雪花，美如疏星在空。

宋人认为茶以味为上，香甘重滑，为味之全，最美全在甘甜，这在一开始就体现在茶饼的制作上。

制作团茶尤其讲究，茶叶经过蒸青之后，要经入榨、研磨、过黄等程序，去除茶叶草青气和茶膏，惟留馨香甘淡。徽宗时制成“龙团胜雪”之茶．每饼值四万钱，珍贵无比。这种茶饼对原料的要求极高，它将检出之茶只取当心一缕，用清泉渍之，光莹如银丝。宋代北苑贡茶有龙团、凤团等名号。压制茶饼用模，模具有银模、铜模，圈有银圈、铜圈、竹圈。模形有圆形、方形、棱形、花形、椭圆形等。模具上刻有龙凤、花、草等图纹。方形茶饼称“铸”，圆形茶饼称“团”。

三、斗茶雅趣

斗茶”是一项互相比拼点茶品质、点茶技术的娱乐活动，是宋人独有的雅趣之戏。

他们喜欢聚在一起互相斗茶，比谁的茶浮沫颜色更白、更多、更细腻，浮末凝而不散称“咬盏”。文人斗茶是风趣，文人斗茶，多寻一选庭院，或一片竹林净土，约上三三两两的人，带上茶具一起斗茶，分享私藏的奇茗。

宋人江休复《嘉佑杂志》中记载了一则蔡襄与苏舜元斗茶的故事：苏才翁和蔡襄一起斗茶，蔡襄茶叶更好，用的是惠山的泉水斗茶。苏才翁茶叶略差一点，但是却用了翠竹浸沥过的水，点茶之时竹香盎然，于是胜出。可见斗茶时用水的重要。

四、茶中有画

茶百戏，是宋人的茶艺术。他们以茶为墨，在茶汤里画画，又称“分茶、水丹青”。

茶百戏略类似西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”，通过汤瓶注水的控制，在盏面上幻化出各种画面，宋人称之为“茶纹水脉”。运用茶匙击拂，便施妙诀，使茶纹水脉形成各种物象，如飞禽走兽、花草鱼虫之属，甚至可以幻化出诗句来，堪称绝妙。

茶百戏是茶中有画，画中有茶。虽然茶汤里的画，须臾便散。但宋人把山水刻在画里，也在茶里，更在心里。

可惜，明代以后，点茶日渐式微直至消失，南平市曜变陶瓷研究院院长陆金喜首创复原宋代点茶茶器，对照宋代建窑点茶文物，一比一仿古复原烧制整套点茶茶器，重拾茶艺风流，再现宋朝遗风，敬请期待。