菜花鹌鹑蛋

食材明细

　　菜花

　　250g

　　青瓜

　　60g

　　鹌鹑蛋

　　10只

　　胡萝卜

　　50g

　　姜

　　2片

　　葱

　　1根

　　盐

　　适量

　　香油

　　1茶匙

　　红油

　　1/2茶匙

　　花椒油

　　1/2茶匙

　　香醋

　　1.5汤匙

　　鸡粉

　　适量

　　生抽

　　1汤匙

　　辣椒面

　　适量

　　胡椒粉

　　适量

　　麻辣

　　口味

　　拌

　　工艺

　　廿分钟

　　耗时

　　普通

　　难度

　　菜花鹌鹑蛋的做法步骤

　　1、菜花摘成小朵用淡盐水浸泡十分钟清洗干净。

　　2、鹌鹑蛋煮熟去壳一开二。

　　3、青瓜，胡萝卜洗净去皮滚刀切块。

　　4、葱切花，姜切末。

　　5、锅里水烧开放入胡萝卜、花菜。青瓜撒上极少量的盐略腌。

　　6、飞水断生即捞出过冷河控干水份备用。

　　7、用一小碗，放入盐，鸡粉，胡椒粉，辣椒面。

　　8、放入姜开和葱花。

　　9、调入花辣油，红油，香油，香醋和生抽拌匀成味汁。

　　10、将味汁提前浇在鹌鹑蛋上腌制一小会。

　　11、将菜花，胡萝卜，青瓜倒入大碗里，放入鹌鹑蛋轻拌匀即可上碟。

　　小窍门：

　　1、稍腌制过的青瓜口感更好更爽口。

　　2、最后拌菜的动作一定要轻，以免将蛋黄拌得过于散烂，糊遢遢的影响美观。

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