四喜丸子

四喜丸子

四喜丸子，是人们耳熟能详的传统名菜之一，它的配料，主要有肉馅儿、大葱、荸荠等等，也有放香菇、藕、鸡蛋，或者豆腐的，都可以增强丸子的口感和味道。

家里的男人都喜欢这道菜，所以在外面吃饭时，经常会点到。我也格外留心其中的区别，似乎每个厨师的配料和手法都各不相同，只能是摸索总结着来，尝试做出家人满意的味道就好。

四喜丸子

材料：

五花肉、豆腐、大葱、香菜、蚝油、五香面、鸡精、香油、生抽、老抽、姜、淀粉、盐、黄酒、花椒油。

做法：

1、五花肉剁成肉馅，自己剁出来的肉比较有粘性，比买来现成的机器绞出来的肉馅儿，更适合做丸子。

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2、肉馅里加入蚝油、生抽、鸡精、五香面、香油。

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3、搅匀后加入葱末。

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4、豆腐要用开水汆烫一下，去除豆腥气。然后切末。

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5、加入豆腐，可以使丸子口感更松软，再切一点香菜末，也很提味。

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6、搅拌均匀。

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7、整型。这一步太关键，只是我两手都占着了，没办法拍照，而且最好是录视频。具体做法是这样，抓起一拳头大的肉馅儿，搓圆，然后，左右手开始来回扔，左手使劲扔到右手掌心，右手再使劲扔回左手掌心，反复几次，可以使丸子内部更紧实，且炸的时候不易散。

四喜丸子

8、油温不能高，否则下去表皮很快糊了，里面还太生，大火烧好油后，就转小火，下丸子，先别动它，让油温把它定型，过一会儿，再翻个，此时可以把灶火再调到中上等，炸一会儿，感觉差不多了，就关火，余温还可以炸一会儿。

四喜丸子 四喜丸子 四喜丸子

炸到金黄变色就关火，让余温再炸一会儿，捞出来。

四喜丸子

剩下的油可以用来炒菜，格外香，或者留着再炸东西，只是不能放太长时间。

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9、锅里加高汤，比如鸡汤、排骨汤，倒生抽、老抽来一点，为了上色，葱块、姜片，下丸子，盖锅盖一起煮。

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10、汤汁快耗干时，把丸子盛出来，汤里加一点黄酒和花椒油，水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

四喜丸子

做好的丸子，还可以烩菜吃，比如土豆、山药、豆角、菌类、白菜等等，都很适合。

四喜丸子

丸子烩土豆口蘑就很好吃，如果一次多炸几个丸子，可以放在饭盒里冻起来，可以随时拿出来烩菜，很方便。

四喜丸子

丸子，寓意着团团圆圆，所以格外受人们喜爱，尤其在过去，过年杀猪时，会做上十来斤大丸子， 炸好的肉丸子，直接装大盆里，放通风处就行，如果吃的时间拖的比较久，中间会复炸一次，就是把炸过的肉丸子，再入油锅稍稍炸一下，这样就不会坏掉了。

说起丸子，还有一种，我印象深刻的，就是糯米丸子和黄米丸子。小时候去姥姥家，她就给我做，大概做法就是把糯米面里加糖加水，和成非常软的面团，楸起一个剂子，就往油锅里扔，边揪边扔，动作要快。形状上不是特别规整的圆，口感就是糯糯的，味道是香甜的。在农村，那就是好东西了。它有一个好听的名字叫“油丸”。直到我长大，油丸，都是婚宴寿宴上必备的菜肴。

不过，油丸虽香，但油太大，吃几个就容易腻。但不能否认，它在我对美食的记忆里，占有一席之地。直到现在，老妈还会动不动就问我：“给你炸点油丸吃啊？”

难忘的食物，美味的食物，都是人们生活中的记忆与诚意、悲喜与离合的体现，也正是通过这些苦辣酸甜的食物，才得以被铭记或彰显。“食色性也”，大都如此。