啤酒鸭
2019-12-01 本文已影响0人
shawn_sundy
- 鸭肉剁块，洗干
- 锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血
- 把鸭肉捞起，用清水冲洗干净，沥干水份
- 八角、桂皮、香叶洗净，辣椒干、蒜瓣、蒜苗、生姜等佐料切好备用；酱油、盐、蚝油和小许白糖调料备用（与鸭肉焯水同步进行）
- 锅烧热，油热后，放入姜片和蒜瓣爆香，再倒入鸭肉翻炒至干身
- 再加入八角、桂皮、香叶，和鸭肉一齐煸香，把鸭的油煸出
- 加备用好的调料翻炒片刻，使佐料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上
- 再倒入适量的啤酒（漫过鸭肉），大火烧开后，改中大火加盖焖煮至浓汤差不多收汁
- 拣去八角、桂皮、香叶不要
- 再放入适量干辣椒和蒜苗翻炒片刻即可
