腊肉炒蒜苗，香味浓郁肥而不腻，餐桌必备

大蒜是我们日常生活中不可缺少的一种调味品，可谓是家家厨房必备。天气转暖温度适宜时，大蒜籽就会发出嫩芽，慢慢长出绿叶，继而拔高成蒜苗，最后长成熟时，又会抽出嫩嫩的修长的蒜薹。大蒜生长发育的每个阶段，无论是蒜籽还是蒜苗抑或是蒜薹，都是深受大众喜爱的。

大蒜的营养物质特别丰富，不仅仅是调味品或蔬菜，更是很好的药品，具有较高的医疗价值，有“天然的植物广谱抗生素”之美誉。经常食用大蒜，可以增强机体的免疫力，对身体有一定的保健功效。大蒜含有特别丰富的大蒜素，有抗菌、抑菌和消炎的功效，春天的气温忽高忽低，是流感的高发期，适时吃点蒜苗，可以有效预防流感和肠炎，很好地帮助改善和调理身体。

春天正是蒜苗疯长的时候，嫩嫩的绿绿的，也是最佳食用季节，做菜时煮汤时都可以加点蒜叶进去，当做配料增加香味，也可以单独烹饪独立成菜，炒出来的蒜苗更是香脆可口，更可以和各种食材搭配食用，腊肉炒蒜苗就是比较经典的小炒之一。

我们这冬天都喜欢腌点腊肉什么的，在过去，家家都没有冰箱，买回来的肉要想保存时间长，腌肉自然就成了最好的选择。而现在呢，单纯就是觉得腌出来的肉香咸味美吃着爽口，控制不住嘴馋才腌肉的。不过，腌制食品总归是对健康有害，还是要少吃。

腊肉炒蒜苗就是把咸肉的咸香和大蒜的浓香相配合，让这道菜中的肉的咸味变淡，越发地香，肥而不腻，香脆可口，下酒又下饭。做起来更是特别简单，随便切切炒炒就可以上桌了，是春天家庭餐桌必备的快手小炒。

说做就做，大蒜是自家地里种的，咸肉是去年腌得上好的前腿肉，冰箱里还有两块酱油干和一根胡萝卜，这都不用出门了，就地取材，赶紧做起来吧！

【腊肉炒蒜苗】

需要食材：腊肉、蒜苗、酱干、胡萝卜、生姜、生抽、料酒、白糖

制作过程：

晒干的腊肉肉皮特别硬，需要反复蒸熟才能嚼动，先切下来放着，只取肉部分，洗干净后切成肉片。

胡萝卜也切成菱形块，酱干片成薄片。

把蒜苗杆斜刀切成段，蒜叶子要分开放置，炒的时候要分先后顺序下锅。

材料准备好就可以开火啦！锅里自然要先放点油，不用太多。生姜是要先炒出香味的，这时候，再把切好的肉片放进去，小火慢炒。

炒到肉变色，肥肉开始出油，倒入料酒和生抽，再加少点开水进去，盖上盖，煮个一两分钟，让肉质吃起来不那么硬。等水烧干了，放入胡萝卜和酱干煸炒。

差不多时蒜苗也放进去吧，最后放入蒜叶，随便炒几下，变软了就可以出锅啦！出锅前，撒一点点糖提下鲜味。

香气四溢的腊肉炒蒜苗就做好了，清脆可口咸香味十足食欲大增呢！闻着香，吃着更香还脆，你家腊肉还在蒸着吃吗？试试这种做法吧！