食材 | 偏爱猪肉丸，因为有情结。

肉丸子蒸着吃，上面撒点胡椒粉，完美。

丸子是世界美食语言，素的、荤的，荤素结合的，纯料的，皮包馅的，加面包的，加饼干的，林林总总，吃过的数一下应该也有30来种。

吃来吃去，就是偏爱猪肉丸，哪怕潮汕牛肉丸曾一大部分时间占据了我的胃口，最后还是吃猪肉丸才最有满足感。偏爱大概就是看到闻到两眼会有光，脑子能充电那种。

记得春节回家乡途中，早上遇到一家当地有人气的肉丸店正在做肉丸，马上停下，强烈要求老板娘马上煮上一份。

现做现煮

但凡有偏爱的东西，除了口味，应该多少有些情结，我有，好多人都有。

少时看到做肉丸是个好神奇的把戏，肉打烂后，大人用手一握，肉从大拇指和食指间鼓出来，勺子一刮，就顺势掉到热水里，热力很快就把丸子定型。

有些丸子做好是颗粒分散的，有些则像照片中那样，结块蒸出来，但可以掰成颗粒，也有直接一大块蒸出来，只能切块，可以说是肉饼。印象中潮汕的档口很多卖大块的肉饼。

肉丸子是客家人家宴或者红白事都要有的，少时有肉丸子吃也算是一件开心事，因为是加工品，除非逢年过节会集体做，平时也都是买，不见得便宜。

初中开始，对猪肉丸子产生特殊的情结。那时从深圳转学回到县城，一切都很陌生。而街边时常响起的“卖汤圆、卖汤圆”这首歌，给我留下深深的回忆。歌放得很响，唱的是汤圆，其实卖的是肉丸，尾指大小，可以要一串或肉丸配一杯子汤，2元有成交。

那时货真价实些，能闻到熬出来的肉的香味。但对当时的我来说，声音和味道都很聒噪，因为那时还刚在适应一个完全没有同学和朋友的环境，提不起情绪。

而后慢慢适应这个小城的人和生活，一切开始发生改变。秋冬的放学路上，精神和肉体总是会有些饥饿感的，那时听到“卖汤圆”的歌，就会有些兴奋了。

通常听到卖汤圆的歌声后，加速踩车，然后在车边快速急刹停稳，这动作现在想起来傻，倒是有点仪式感。点上一杯丸子，每次都要求老板多加葱花和胡椒，和同学一起在路边的冷风中吃上几粒丸子，喝上几口猪肉和胡椒融合的葱花汤，热力让身体迅速恢复元气，爽。那是一段很美好的回忆。

除了路边的记忆，便是家中舅妈、外婆和老妈都很默契会做给我吃的“猪肉丸汤粉”。

舅妈、外婆、老妈牌肉丸煮粉

初高中都是家乡上学，寒暑假和大假都回深圳，开学前坐长途巴士回家，多是凌晨或早上到，饥肠辘辘。几乎每一次到家，无论是舅妈还是外婆，都会有一碗热腾腾的猪肉丸汤粉给我接风，多葱多肉丸，不过他们不爱放太多胡椒粉。

这个习惯，至今都是这样，就算回到会是半夜，外婆没法做，也会电话里告诉我肉丸在冰箱有，葱洗好了，粉泡上了，回来就可以煮了。

现在每次返深，都会提前买肉到肉丸店备货，现打现真空包装，至少带5大包放冰箱备着。给朋友带特产，猪肉丸子倒成了我最多送的手信，多少有点奇葩吧。

人对食物的情结，都是跟经历和情感绑在一块，时间越长，越浓，越固执。