随思杂记录之——闲话“笋”

2020-08-21 本文已影响0人杜老倌侠客居70后欢喜写作

如若有人来询问笔者，假若拿生命的旅程来做个比喻的话，生命的旅程又会是什么呢？！本人是这样来理解并去认为的，生命的旅程就是：人类自身也好，各种动植物也罢，始终都能去拥有一颗健康活泼的心脏，并且还能有规律的去跳动着；生命的旅程就是：即便自己只是一只小小的飞蛾，还即便真的去飞蛾扑火了，它还依旧能拼了命的、顽强地去挣扎，直至生命停息的那一时刻；生命的旅程就是：好似一颗颗竹笋，就算被巨大的石头压制下，依旧能顽强生长……

当沉睡的大地开始缓慢的复苏时，还当土地上展现出一点点绿色，而且绿色变得越来越多时，春笋终于可以从土地破土而出，拱出了一个尖尖的小脑袋，以好奇之心，探头探脑的打量着周遭的世界。

笔者查阅了相关的资料知晓了，“竹笋”是属“禾本科”，多年生植物，有地上茎和地下茎。地下茎就是“竹鞭”，“竹鞭”节间短，从节上可生出芽来。竹笋的种类繁多，大致可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地上的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。常吃的竹笋是毛竹笋（孟宗竹）、淡竹笋等。此外，刚竹、刺竹、麻竹等的笋也可去食用哩，将全世界的禾本科竹亚科植物加起来，大约有150属，1200余种。

据相关专家研究分析以后得出了这样一个结论噢，每百克冬笋含蛋白质2.6克，碳水化合物1.8克，钙9毫克，磷222毫克，并且还含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜等多种维生素。在竹笋当中所含的蛋白质是比较丰富的，人体所需要的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸……都含有一定含量。另外需要去说清楚的一件事情，那就是——竹笋还具有低脂肪、低糖、高纤维素等优良的特点，去食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，绝对是理想的减肥佳蔬。话虽然是这样来说，不过，竹笋其本性是属于寒凉性质的，又含有较多的粗纤维和难溶性草酸钙，因此患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食。

笔者是这样来想的，国人素来比较喜爱各式各样的笋的，没有一个人不会不欢喜各式各样的笋噢，中国近代花鸟鱼虫画大师齐白石先生画过竹笋的画作。即便在我们国家的古代时期，古人也同样是对各式各样的笋欢喜的不得了哩。譬如说：我们国家最早关于“笋”的记录，极有可能就是《尔雅》一书了，在《尔雅·释草》当中就写有这样一句话语哩，曰：“笋，竹萌。”这句话的含义就是指比较好吃的笋。在唐宋八大家之一的苏东坡苏轼撰写过一篇和笋有关的诗句，后来还成为脍炙人口、大多数人都知晓的名言哩，他在《於潜僧·绿筠轩》这样来写到的，曰：“宁可食无肉，不可居无竹；无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。旁人笑此言，似高还似痴。若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？”宋朝时期的高僧赞宁撰写过《笋谱》一书，在书籍的里面，不但列举了宋之前的若干典籍里面对笋的诸多描述，还有他搜罗来的各地不同种类的笋的记述。清朝时期的文学家、戏曲家李笠翁李渔也说过一句话“笋能居肉食之上”……

笔者依旧会这样来理解并去认为噢，在你我的日常生活当中，有许许多多具象化的东西，它所具有的、良好的精神品格，是值得每个人去好好的学习的。不过，个人还是窃以为，在诸多具象化的东西当中，最最值得你我去好好的学习，那就是——各种平凡的竹笋。

“竹笋”在成长的全过程当中，也同样是需要经历艰苦卓绝的锻造与磨炼的，当春姑娘到来了以后，大地在春雨的滋润之下，万物开始一点点的复苏，此时此刻的竹笋，也跟着争先恐后地疯长起来，不但是争先恐后地疯长起来，它还会埋头努力地成长、不知疲倦的成长、一路坚持不懈地向上生长着，由竹笋慢慢的演变成了一颗小竹子，又由一颗小竹子转变成粗壮硕大的竹子，直至插入到云霄之中……

之所以竹笋会这样去做，只因为它要在这生命的丛林里面，学会竞争与生存；还因为竹笋自己也知晓，唯有适者方能去生存噢。正是因为笋这种坚持不懈与坚韧不拔的良好精神，才令人敬佩惊叹！

是的，每个人在自己的人生旅程之中，就该好好的向竹笋去学习学习，去观看各式各样的笋的成长全过程，就会让自己明了，做人又何尝不是如此啊，做人也要去做一个坚韧不拔的、十分顽强的人，哪怕是经历了诸多的电闪雷鸣与风霜雪雨，始终都不肯向生活去低头，只要朝着自己的目标不断地去努力，就可以去成为生活的强者！

笔者是土身土长的上海人，在上海有两个菜肴派系，一个菜肴派系为“本帮菜”，另外一个菜肴派系为“海派菜”，虽然这两种菜肴派系都是属于上海菜，不过两者还是有一些区别的，“本帮菜”则是以上海平常普通人家的家常便饭发展而来的，用料和口味都遵循旧上海独有的“浓油赤酱”的原则，油浓、酱赤，另外还需要加上大量的白糖，形成了一种独具风格。然而海派菜则是除了上海传统本帮菜以外的创新菜，是海纳百川的意思，而非“上海的派别”的意思。

在这两种菜肴派系当中，有两道美食的主角就是“笋”噢，一道菜肴叫做“油焖笋”，另外一道菜肴叫做“腌笃鲜”，不但上海人爱做、爱吃这两道菜肴以外，就连江浙两省一带的普通老百姓，也同样是对这两道菜肴青睐有佳，欢喜做这两道菜肴、吃这两道菜肴。

在笔者所在的城市、在这两道菜肴当中，对于土生土长的浦东地区人而言，最最欢喜吃的菜肴还是要数“腌笃鲜”了，这道美食的做法是十分简单的，里面的原料有：咸肉一块、五花肉一块、春笋数根、葱姜适量、百叶结或豆腐皮适量。它的制作过程共有十个步骤，①：咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片；②：假若说家里没有百叶结，而只有豆腐皮的，豆腐皮改刀并打结，春笋改刀切块；③：锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出；④：换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干；⑤：取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉；⑥：再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉；⑦：然后转小火；⑧：慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白；⑨：加入春笋炖煮半小时；⑩：最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。若做的好吃的话，上海人会说“鲜得来连眉毛也要掉下来了。”