中毒篇 | 读书笔记
2018-12-13 本文已影响1人
营养科普
一、能引起“醉酒症状”的是赤霉病麦中毒
二、河豚中河豚毒素含量最高的器官是“卵巢”
延伸:河豚毒素中毒首先感觉神经麻痹,随后运动神经麻痹,严重者脑干麻痹,引起外周血管扩张,血压下降,最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹,导致急性呼吸衰竭,危机生命。
三、氰苷含量最多的是苦杏仁
四、沙门菌为革兰阴性菌,不耐高温,被其污染食品无感官性状变化,最适宜生长温度为20~30℃,不耐高渗。
五、海产品导致食物中毒,副溶血性弧菌较为常见。
六、亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒,亚甲蓝(美蓝)为其特效解毒剂,潜伏期短,可出现全身组织缺氧表现。
七、有机磷农药主要损害神经系统
解析:有机磷农药中毒主要抑制血液及组织中胆碱酯酶的活性,导致体内乙酰碱蓄积,使神经传导功能紊乱而出现相应的中毒症状。
八、肉毒梭菌为革兰阳性菌
解析:肉毒梭菌为革兰阳性厌氧菌,引起毒素型中毒,在我国以引起植物性食品中毒为主,中毒后经积极治疗,一般预后良好。
九、椰毒假单胞菌为革兰阴性菌,可产生米酵菌酸引起中毒,中毒食品以发酵玉米面为主,潜伏期为4~24小时,病死率较高。
十、引起沙门菌中毒的主要食物是肉类,奶类及其制品,特别是蓄肉类。
十一、葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌,产生肠毒素引起毒素型中毒,所产生毒素较耐热,中毒食品主要是剩饭,凉糕等。
十二、霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾。
十三、鹿花毒蕈属于天然有毒成分,龙葵素由土豆发芽产生,组胺由鱼死后组氨酸分解产生,亚硝胺、苯并芘可由鱼肉类加工烹调中产生。
十四、嗜热菌经过高温杀菌后还可能存活,因此是罐头食品变质的主要因素。
十五、高温灭菌法可以杀灭芽胞型细菌
十六、K值指标主要适用于鉴定鱼类早期腐败,,K≤20%,说明鱼体绝对新鲜,K≥40%,说明鱼体开始有腐败迹象。
