桂林米粉及卤水制作方法
2020-03-19 本文已影响0人
咋回事儿
广西米粉以桂林米粉最为著名，其特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆；调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢，鲜美可口。所以，卤菜甘香和卤水甘甜才是桂林米粉的特色。
桂林米粉图
原料：
切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。
制作方法：
（1）先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅中烫透，捞出控干水分。
（2）米粉烫好后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉），卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可根据口味添加。
关键：
1.牛肉最好选牛腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好的吸收牛肉特有的香味。
2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但比卤水不可代替其他卤水。
全套米粉及卤水制作教程
