盐——“吸水剂”，体重增加小推手

体重增加，在饮食上的调整我们一般容易想到控油控糖，当然还有限酒。盐，很少有被关注到。

盐本身是没有热量的，怎么会让体重增加？况且谁也不会大把大把地吃盐去。盐对体重增加的贡献在于它对人体渗透压的贡献。食盐的主要成分是氯化钠（NaCl），在调节人体水分与渗透压方面发挥着作用。而渗透压是指溶液中溶质微粒对水的吸引力，溶液中溶质微粒对水的吸引力取决于溶质微粒的数目。当摄入过多的食盐，细胞外液比如组织间隙液、血浆、淋巴等处的渗透压增加，会引起组织水肿；如果因为腹泻或大量出汗造成人体电解质丢失过多，水量会减少。

氯化钠在人体内与水的比例是恒定的，维系着人体的水与电解质的平衡，如果摄入了过多的盐，会使组织细胞内的渗透压小于组织间液的渗透压，导致细胞内的水分流出到组织间液内，使组织细胞脱水，细胞内水分少了，人就会感到口渴，于是摄入大量水分。长期的高盐饮食，促使身体为了维持恒定的渗透压需要蓄积一部分水分。

当然，如我们所熟知的那样，摄入量过多的盐会对我们的心血管系统和肾脏等是有伤害的。世界各国也都针对各国情况给出了食盐的每日摄入推荐值。目前，我国推荐的成人每日食盐摄入量是不超过6 g（1 g 食盐= 400 mg钠，1 g 钠=2.5 g 食盐）。

除了单纯的摄入食盐，酱油各种调味品中也含有氯化钠，这些也会无形之中增加食盐的摄入量，而这些都需要计算在一天的食盐摄入量之中。还需要提醒的是有些调味料营养成分表标示的是每15 mL所含的钠含量，并非每100g/mL的含量，乍看数据容易给人低钠的感觉。

对于降低食盐摄入量可以采取的措施可以以新鲜食材替代加工食品；由于酸性食品可以增加咸度，因此可以用醋或柠檬汁等酸性调料替代一部分盐；甜味可以掩盖咸味，所以不能仅凭品尝来判断食盐的用量，一般较甜的菜品的实际含盐量要比品尝感觉出来的高。