生活~品葡萄酒常识

　　（摘自西北农林科技大学微信公众号）

    1、看：观澄清度、颜色以及光泽度：在光线充足的室内，桌上最好放置一张白纸作为背景，手握杯柄在白纸上方倾斜酒杯，使酒杯45°，从上方观察酒液中心到边缘的颜色光泽以及澄清度；观酒泪：摇晃酒杯之后，杯壁上会形成一层酒液膜和缓缓流下的一串串液体。这些像眼泪一样挂在杯壁上的液体便是酒泪，或者称为“酒腿”，也叫“挂杯”。酒泪的形成与酒精接触空气挥发有关，另外与残糖含量也有一定的关系。可以推断该酒的酒精度或残糖含量。

　　2、闻：摇晃酒杯让香气充分释放，然后将鼻子靠近酒杯边缘嗅一嗅，感受香气的纯净度和浓郁度。有些酒款香气充盈，只轻轻一嗅，就能立即闻到明显的芳香，而有的酒款香气则十分微弱，甚至难以察觉，香气是葡萄酒最为重要的一个部分，香气的优雅浓郁与否可以很大程度上用来判断酒的质量与品质。

　　3、品尝：小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在口腔中充分接触到舌头上的所有味蕾，轻轻吸入一口空气，然后从葡萄酒的风味、甜度、酸度、单宁质量、酒精度、酒体、尾味等方面进行感受。

　　评价：经过观色、闻香和品酒之后，对酒做出相应的评价。一款好酒，在香气浓郁、风味复杂的同时，其任何一种香气和风味都不太过突出，口感的甜、酸、涩和酒体之间也能达到平衡，最后的余味亦是悠长而美妙。

　　注意：首先，品酒的时候一定不要让手碰到杯身，手的温度会影响酒的口感与香气，所以喝酒的时候要握住酒杯的柄部。同时把葡萄酒和一点空气一起吸入口中，让酒与空气充分结合，散发出特别的香气。