家乡的味道：黄金蚝烙

家乡的味道：黄金蚝烙

文|吴少如

家乡人很喜欢吃一种蚝，形状和生蚝极其相似，个型小，大概和腰果豆那般大。这种蚝，我们管它叫水生。其实它是生蚝的另一种品种，是长不大的，常年附着在海边的岩石上。也有人管它叫蚝仔。

蚝仔个型虽小，肉的鲜嫩却不输生蚝。可以煮汤，也可以和薯粉混在一起煎成蚝饼，我们把它叫做蚝烙，黄金一样的颜色。吃起来和生蚝一样的鲜、甜、嫩。

因为个型小，所以容易熟。家乡人习惯把蚝仔和咸菜一起煮汤，汤的口感清甜鲜美。这是一种快速的吃法。还有一种吃法就是烙成饼了，我们管它叫做蚝烙。蚝烙是我们家乡最受欢迎的小吃了，做法也简单易做。没什么诀窍或者秘诀，就是需要用平底锅来煎。不要选用面粉，口感不好。一般选用木薯粉，因为韧性较好，也有嚼劲。如果买不到木薯粉的话，也可以用番薯粉代替。就是口感要比木薯粉差一些。如果改用玉米粉的话要比番薯粉的口感再差一些。

食材：蚝、薯粉、鸡蛋、葱、精盐、鸡精、油、胡椒粉、鱼露、香菜

步骤：把蚝洗净，沥干。把鸡蛋液倒入薯粉中，蚝也放进去，加上精盐、鸡精、胡椒粉、葱花，一起搅拌均匀成糊状。

热锅，放油，油要多一些。把搅拌好的蚝倒入平底锅中， 中火煎至金黄，翻转过来。把两面都煎成金黄色就可以出锅了。

撒些香菜在上面，黄金蚝烙就可以装盘享用了。蚝烙蘸鱼露吃会更美味哦。外脆里嫩，蚝香扑鼻。肥美柔嫩的蚝肉，加蛋的薯粉酥脆而又有韧性。入口咸香，鲜甜，肥嫩。

营养课堂：蚝营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨基酸。