仲春苋菜桃花颜

        又至春分时节，在暖意融融的露台打理花花草草，看着蔷薇吐绿，葡萄绽芽，心中舒畅。蓦地想起家乡的菜地，这时节应该是“几畦菜地不成行，白韭青葱着意尝”了。仲春的暖阳下，茄子辣椒起了秧藤，次第开放的丝瓜花、南瓜花吸引了嗡嗡寻觅的蜂儿。此时，一株株紫中带绿的苋菜齐崭崭的呈现地头，嫩嫩的舒展着一丝情意绵绵。

        苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，北方少有，长江流域普遍栽培。其中以红苋为主。

      苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C ，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。但夏日尝不和稀罕，而此时作为春分之后的第一波蔬菜，仲春味道最佳，因此又称“春菜”。苋菜清新脱俗，不似茄子，少了油味道就不够。俗话说的好：“苋菜不要油，只要三把揉”。洗苋菜时揉出浮沫漂洗干净，可以消除少于的苦涩。起锅放油，待油温高到冒烟，下蒜瓣煸炒出香后，倒入洗净的苋菜，只听得“刺拉”一声，锅铲翻炒。旺火旺油中，原本青绿的苋菜仿若国画大家，挥洒出一片桃红，漫山遍野似的，连白净的蒜子都染了一身深浅的桃红。

        苋菜清炒很下饭，入口软糯中又有一丝青脆，夹菜入碗中，白米饭、白瓷碗边沿都有了一抹妖冶的胭脂色。这鲜香柔嫩从仲春一直到初夏，停留在农人的齿舌之间。而童年时的我们喜欢将菜汁兑上凉开水灌入瓶中，拿问隔壁货郎爷爷剪的半米玻璃丝管子插入瓶中，带到学校慢慢吸，虽说味道寡淡，可那感觉那满足，跟现在孩子们喝养乐多不遑多让。

        苋菜多见于南方，尤其长江流域，北方移栽后，却多是圆形大叶的，整把的扎着售卖，个头是大了，却少了红绿相间的鲜活水灵。在北方吃过一回，还是高汤做的，且加了海米等贵物加持，但入口粗糙，尽失江南苋菜的软腴轻柔。或许是桔生淮南淮北之异，或许是没听张爱玲说烧苋菜时锅要烧的辣的嘱咐，总之，少了情意绵绵的清新舒展。

        春光明媚的日子里，捧着一碗白米饭，夹上一筷清炒苋菜，让整碗尽情染上这似桃红的艳丽。直到知了声声，溽夏悠悠，穿堂风吹拂。

        如此，一年都难忘这春日苋菜的桃花颜了。