2020西湖龙井茶快报：炒茶王唐小军细说今年茶况

钱江晚报•小时新闻记者 余雯雯

虽然离西湖龙井集中开采还有好两天，但现在有些茶农已经零星采摘龙井43。你肯定想知道，这些头茬的顶芽究竟长势如何？采摘的量有多少？今年的采摘和往年有哪些不一样？

今天（3月12日），带着这些问题，小时新闻记者跟着西湖龙井炒茶王唐小军夫妻俩爬上了满觉陇白鹤峰，帮大家一一解开谜团。

1】受去年旱情影响，今年的龙井43是背阳的地方先发芽

从满觉陇路转入山路，就能看到一陇陇茶田。

唐小军的爱人杨洋一边走一边说：“其实大部分的芽都还没长好，真正大规模采摘还要等上几天。”

到了半山腰，杨洋让记者转身往后看，远远望去能看到西湖，“我们这里的茶园是正面对着西湖的，这种风景独此一处。”

十几分钟时间，登到了山顶。唐小军指着北坡背阳的整片茶田说：“今年的采摘和往年很不一样，往年都是向阳面的茶树芽长得快，今年反过来了，先发芽的都是在背阳面的茶树上。”

唐小军说，这个原因主要是因为去年秋季干旱，向阳面的茶树都因为缺水受到了影响，普遍比背阳面要长得慢了三五天。

另外，相比去年3月17日开始零星采摘，暖冬的影响，让今年的采摘提前了一周左右，“暖冬还是比较明显的，往年采茶的时候，我们是看不到玉兰花的，没想到今年茶还没大面积开采，玉兰都开得很好了。”

长势比较好的龙井43号

白鹤峰几百亩茶园，唐小军合作社的茶园有三四十亩，占了一大片区域。在茶园里转了一圈，能看到龙井43号的一些茶树上，覆着一层鲜嫩的绿色，这些都是新长出来的茶芽，而比龙井43号晚一些的群体种，大部分的茶芽还在小萌芽的状态。

“今年龙井43好些长得快，芽头冒出2-3厘米，肯定是要采掉的，否则就长过头。品质顶级的龙井，芽头不能太长的，成品干茶长度1.8到2.5厘米左右。”

现在的顶芽究竟怎么采？

“这个时候，能采的芽少，你要去茶园一棵棵转过来，睁大眼睛仔细找，挺费眼力的。”背着小箩筐的杨洋把采下来的茶芽放在手心，细心介绍起来：“最佳的是一芽一叶，没有鱼叶、隔冬叶，不带结节，鲜叶长度1.8至2.8厘米左右。一芽二叶的，现在比较少。”

经验丰富的杨洋教记者一招：今年龙井43能采的新芽，专门找背光的地方准没错，太阳晒得到的地方，今年反而长得慢，好多侧边的枝叶里，躲在阴处的侧芽都长得很肥壮。

杨洋在采茶中

站在茶树前，杨洋感慨，这些采摘技巧，都是多年实地采茶积累出来的。茶人要出好茶，就要时刻了解天气的变化。她说，去年的旱情，让今年的茶树普遍瘦弱些，估计会对产量有些影响，不过香气可能会更浓。“你看这个芽叶，往年正常的肯定更大些，尾部更粗壮些。”

2】拄着拐杖也要上山把头茬抢下来

正聊着，碰到了拄着拐杖的金大姐，戴着草帽、口罩、手套全副武装地来采茶。

大姐拄拐杖是因为去年9月盆骨摔伤现在还在恢复期，不过已经好得差不多了。现场好多人都替她捏把汗，劝她当心，爽直的金大姐说：“我这几天就惦记着这片茶，家里老公女儿都采不来的，只能自己上来咯。”

“早采三天是个宝，晚采三天便成草。”这句老话，也只有老茶人心里最懂。一个下午时间，金大姐转了三个地方，采下了四五两的鲜叶，心满意足。

金大姐采到的鲜叶

3】多拍点视频发给老客们，对今年的销售有信心

唐小军说，一般头茬的顶芽就是量少，基本上优质的鲜叶，一次能采下四五两的量差不多了。唐小军的祖辈都是满觉陇村种茶、炒茶的好手，他自己现在也成了村里最懂茶的人之一，一直坚持着“手工炒茶”。

一斤西湖龙井，一般需要4.3到4.5斤的青叶。这其中，青叶采摘、鲜叶摊放，杀青、分筛、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等，每一道工序，都得考究，才能生产出上好的西湖龙井。炒一斤干茶，全手工要8个小时。

唐小军的工作室里，12口炒茶锅两排对齐摆放，蓄势待发。今年情况特殊，他们的炒茶锅打算开8口，让大家隔开一点空间。

鲜叶采过来，一般要放到味道真正散出来了再炒才能出好茶。所以，这几天白天采下来的鲜叶，都要等到晚上十一二点才能炒。前两天，他们已经炒了第一锅过把瘾，出来的干茶大概有30来克。

都说“明前顶芽贵如金”。一般头茬的明前茶，价格都是很贵的。今年的价格，唐小军说还不好说，但是近几年西湖龙井的价格整体是比较平稳的，“今年人工的成本可能会上去一些，现在还不明朗。”

唐小军说，好多老客都主动来预约了，他也都和大家约好了，因为疫情来不了现场的，他都会寄过去。

这段时间他也会花功夫录多点视频多信息发过去，让老客们放心：“很多老客对我们的品质还是放心的，毕竟喝了很多年。只要我们自己把关好品质，我对今年的销售还是很有信心的。”