「随园食单」鲜得眉毛都掉了

2016-04-03 本文已影响301人知其白

「随园食单」鲜绝秋油

【闲谈知味】

当年偶得《随园食单》，尤爱虾籽秋油。除了按袁枚老饕的做法，偶尔还会灵机一动加入些新食材。虾籽秋油刚刚熬罢最是鲜美，一热宜配一冷，有秋高气爽之氛。

『墟食考』

虾籽秋油

原文：虾子数斤，同秋油入锅熬之，起锅用布沥出秋油，乃将布包虾子，同放罐中盛油。

随园食单

袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。

·秋油入小砂锅，小火熬煮

·熬至将沸时，下一碟虾籽

·慢慢搅拌，小火一刻钟即可

·嫩豆腐小块，以薄荷叶点缀

·淋上刚刚熬罢的虾籽秋油

·色泽悦人而气味清新，完成

一热宜配一冷，有秋高气爽之氛。

‹鸣谢›拍摄所用食器由一方墟提供