【探店】没吃过顺德火锅，都不好意思说自己是火锅达人

天寒地冻的时候，没有什么比一家人围在一起“打边炉”更幸福的事情了。

一边想要吃火锅一边怕上火的Mia，这次发现了一种不用怕上火的火锅——粥底火锅，快来跟随我们的脚步，一起来享受火锅和粥的精彩碰撞吧。

吉友粥底火锅

这家火锅店以旧时的民居改造而成，维持了20年前的老风貌。

这里曾经一个很是热闹的街区，如今原来的居民已经不多，坐在二层的餐厅，透过雕花门窗和梧桐枝叶的缝隙，能感受到楼下街边缓慢的市井生活气息。

不同于其他的火锅店，吉友家以白粥为锅底，只撒点盐花，火锅的味道有时可自己选择的食材来激发调和。其实这样抛却了各式鲜香调料的做法，对食材的新鲜程度要求很高。老板说他们的粥底每天早上都要起来现熬两个小时。

虾菇从捞出到上桌一气呵成，活蹦乱跳，极具生命力。

上来的蟹也都是刚从水缸里捞出来就切好。为了早点结束它们的痛苦，我们毫不犹豫地，下锅。

牛肉一定要是现切的，看得到牛肉的纹理，还有那种纹理好看的鲜牛展，也一定记得来一份，下到锅里变色即可捞起，一点不输五分熟牛排的鲜嫩，外面还裹了一层米汤的软滑，还有着一股好闻的米粒香气。

手打的牛肉丸紧实有劲道，总能让人不自觉想起食神里的撒尿牛丸冒名顶替乒乓球的片段。真的吃到这样的牛肉丸才知道手打的牛肉丸可以筋道弹牙如此，就知道星爷或许所言不虚。

干贝下锅熬粥，再来两只鲜鲍，保证让你最后喝粥的时候鲜得想要连碗都吃干净。

或许粥底火锅的味道有些寡淡，但配上这家的海鲜酱油或是沙茶酱，别说肉了，就是但喝粥我也能喝掉一碗又一碗。

除了粥底火锅，名字好听的娘子鸡翅也是店里的绝活，外脆里嫩，又不像一般的炸鸡翅那样油腻，到嘴里有一股淡淡的咸香味儿。不知道是不是老板娘子发明的鸡翅做法，所以才有这么浪漫的名字。

椒盐水蛇段也是店里的特色，蛇肉筋道又不会腥。只是可惜这个季节，蛇似乎都有那么些瘦小，一口下去要不出来多少肉。

还有炒竹蛏、炸鲜奶，招牌炒面，每一道都是放不开手的美味。

老板在这里已经开了六年的店，风雨变幻之中，依然保有一颗初心。老板说他们只是想把最简单的东西，把最新鲜的食材给客人们分享。

林记五哥潮汕美食

这家位于南京东路旁的潮汕火锅店，有一种“结庐在人境，而无车马喧”的舒适感。

炸腐皮是一道很神奇的吃食，不管是放在粥底火锅里还是林哥家的牛腩火锅里都能相得益彰。

不同于吉友家，林哥家的火锅虽然也有潮汕风味的粥底火锅，但是多了更多选择，牛腩锅、牛骨汤底锅，遇上不爱喝粥的朋友，不妨来这里一起欢乐。

主打的吊龙肉，肥瘦相间，花纹分布的很是好看，现切的牛肉下水汆熟便可食用。嫩滑的口感让人回味无穷。

潮汕牛肉丸也是手打的有劲道，一口下去鲜香又弹牙。

最打动我的是一盘反沙香芋、香芋切条裹上调好的面粉，放入油锅里炸，外表酥脆内里软糯，甜而不腻。即便是已经吃火锅吃饱了的我，也没忍住还是承包了小半盘。

盈田盈粥庄

 

这家粥庄在上海也是名气十分了得了，因为味美价廉，在上海开了好几家分店。一份火锅粥，承包了食客们对于粥和火锅的双重需求。

不同于其他两家的生菜是整片叶子给到的，盈田盈把生菜切碎上桌，熬煮在粥里的生菜，把菜叶的清香都释放在粥里，喝粥的时候反而更加享受。

粥里再配上芹菜粒。芹菜久煮不烂，蔬菜的纤维配上软糯的米粒，嚼起来听得到轻微的嘎嘣脆的声音和水分四溅的扑哧声。

牛舌牛肉不能缺席，这家店的装盘很粗犷，可分量确实实打实的优惠。

海鲜也都是新鲜下锅。一变色就可以捞起~配上自助的蘸料，倒是可以根据个人喜好吃出五花八门的味道。

不同于前两家主打潮汕风味，这一家的点心引入了港式小点。飘香榴莲酥榴莲味儿浓重，未见其形就可以先闻其味，果真是香飘万里了~

 

Mia碎碎念

 

在最冷的冬天，和最亲爱的朋友分享一份最暖心的粥底火锅，可能是这个冬天最温暖的事情。其实食物都很单纯，只有好吃不好吃。用心去做饭的每一个人，都值得食神这样的称号。

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