探秘三亚海鲜市场，呕心制作防宰秘籍
三亚市别称鹿城，位于海南岛的最南端，是中国最南部的热带滨海旅游城市，被称为“东方夏威夷”。是中国四大一线旅游城市“三威杭厦”之首，拥有全岛最美丽的海滨风光。三亚之所以能成为全国热门旅游地，除了这里优美的海岛风光，还有让你欲罢不能的各种美食。说到三亚美食当仁不让的要数海鲜了，三亚的海鲜以新鲜肥美而名声在外。不过，早就听说三亚海鲜市场的“水”很深，此行经过一番密探，方知这里面果然门道实足。
2016年4月拍摄于海南三亚
出发去三亚前在网上收集了很多资料，综合评定三亚吃海鲜首选第一市场。不过，当我走到市场大门口时，这里的景象与我想像中名声在外的第一市场有一定的差距。这栋看上去有些年头的建筑，让整个市场看上去就像是一个普通的农贸市场，在现代化的三亚市区显的有些落后。不过市场虽然老旧了点，但里面所卖的商品绝对是最新鲜的。
去市场吃海鲜我的第一步：探店。由于当天飞三亚的航班整整延误了4个小时，原本计划3点到三亚最后成了7点，到酒店放下行李直奔第一市场。在与出租车师傅交谈中证实了网上所说的，海鲜市场有很多的拉客妹。车子刚停下，马上有一个手拿卡片的妇女迎了上来，说要带我们去吃最实惠新鲜的海鲜。这种拉客妹是千万不能跟的，要是跟着她去那你是被“宰”定了，所以我用了一个最简单的办法，只说了一句：“我吃过饭了”，于是她调头就走了。
当我第二天再来时，同样在路口碰到了一大群拉客妹。她们的着装还是很统一的，头戴尖头遮阳帽，手拿小卡片（上面是指定的海鲜店），脚穿中帮雨鞋。面朝来车方向，还排着整齐的队伍，每到一辆车只上去一位拉客妹，没出现互抢生意现像，很明显这已经成为她们的行规了。不过我从多方了解到，她们虽然也很辛苦，但收入可不低哦，一位内部人士透露：她们可以在拉到的客人身上拿到40%的回扣。
成功摆脱拉客妹后，我朝第一市场方向走去。一走进路口，这里的热闹程度让我有些吃惊，这条7-8米宽的马路已经被各种店家及小摊贩挤的水泄不通。这整条街以海鲜店为主，街上摆满各种海南特色小吃和小商品的摊位。
这边吃海鲜的主要模式是，先到第一市场的摊位购买海鲜，然后去海鲜店加工。如果懂行可以自己去买海鲜，要是自己不懂就找海鲜加店和你一块去买，最差就是被拉客妹带去买，那就只能等着被“宰”了。
我今天的任务是先找一家合适的海鲜加工店。在热闹的街头我找到了这家网上评论口碑不错，海鲜味道好，且海鲜加工明码标价，信誉度不错的四川小胡子海鲜。听说这家店在此经营了十多年，是第一批做海鲜加工的店。看着这桌子都摆到马路上来了，整个店客人爆满，这么大的客流量，这家店应该还不错的，明天就来这家吃。经过我第二天的实地体验，四川小胡子海鲜值得推荐。
第二天中午我再次来到第一市场。在购买海鲜前我还去拜访了一位业内人士，向他讨教了很多行业内的秘密，拿着这些秘笈我就可以行行走海鲜市场了。按照昨天探店所得结论，去四川小胡子海鲜店进行海鲜加工。
作为三亚最大的海鲜市场，第一市场是游客吃海鲜的首选。因为进货量大，无论小贩再怎么抬价，这里的售价都是相对偏低的。但正因为客流量大，第一市场的“宰客套路”也相当熟练。
进入市场后，我第一个选择的是价格相对较高的龙虾，买龙虾需要注意以下几点：
1、在市场里有很多家卖龙虾的，价格相差也不多，这时可以多问几家，做个折中的选择。
2、价格上可以适当还10%左右，如果砍的过低，摊主还愿意卖给你那这中间肯定有问题，因为本身他们的利润空间也不是很大。
3、这里的龙虾分野生和人工养殖，价格也不同，一般野生的龙虾的灵活度各方面都要好些。所以必须自己亲手感觉一下这龙虾是否鲜活，以免买到死掉的龙虾。
4、在称重量时你不用担心这称会有问题，不过一定要注意装龙虾的袋子，看看里面有装水或其它什么东西。最好不要装袋称重，据说有的袋子看上去很薄实际非常重。
这龙虾主要做法有蒜蓉和香辣，可以根据自己口味要求海鲜店加工。这里特别要注意的是你买的龙虾有可能被加工店调包，所以要找一家信誉度高的加工店。我选择的是芙蓉清蒸，最大程度保留了龙虾的鲜味，小胡子加工的味道咸淡适中，龙虾肉非常肥厚鲜美，还带着一丝清甜，绝对是人间极品美味。
我买了龙虾所以没有选大虾，但挑选和加工大虾的套路基本和龙虾是一样的，主要防止买到死虾和称重时袋子里面是否有东西。
和乐蟹产于万宁市一带海中的，膏满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，是海南四大名菜之一。很多蟹贩都声称自己卖的是和乐蟹，但真正的和乐蟹比较的少，更多是膏蟹。自己不懂最好让加工店的人帮忙挑选，蟹贩多半会以次充好。还要防止买到死蟹，所以需要用手去感觉下这蟹是否是活的，称重时防止夹带其他东西。
和乐蟹以辣炒为最佳，但加工前必须跟服务员说明辣的程度。和乐蟹即使是辣炒的做法也掩盖不了蟹本身的鲜甜。同样要注意的是你买的蟹有可能被加工店调包，所以要找一家信誉度高的加工店。
贝类的品种相对比较多些，主要有芒果螺、海瓜子、白螺、竹筒撑子等。各种扇贝、带子、还有牡蛎等等在内地也常见，这个价格不算贵，算是海鲜中比较亲民的品种。
挑选贝类时要用手轻轻碰上贝类的肉，如果会动或能缩回去的肯定是活的。称重时一定要用塑料筐子，不仅可以沥下水份，还能把不好的贝类挑掉。
贝类不建议椒盐做法，会损失很多水分，这样就无法看出是否被掉包成不新鲜的。扇贝，最好的做法是蒜蓉粉丝蒸。
这里的海鱼品种有很多，南海海域最常见的鱼种就有海鲤、金鳞鱼、笛鲷、雀鲷、石斑鱼、象鱼、石狗公、鹦哥鱼、黄尾等等。有些看起来很美却不好吃，有些其貌不扬却美味，真想饱口福最好让加工店的人帮忙挑选。
我选择的是常见的石斑鱼，石斑一定要清蒸，才能吃出肉质的细嫩弹性。如果有些老板坚持向你推荐红烧，你就要小心是不是他企图用味道浓重的烧法掩盖鱼的不新鲜。另外不要听老板的怂恿买过大的石斑，一般1斤左右的鱼肉最为鲜美。看这条石斑蒸熟后还想跃龙门的样子。
皮皮虾，广东人叫濑尿虾。小心那些特别热情帮忙抓皮皮虾的人，这虾特别容易死，很有可能你看上去活的皮皮虾不过是他的手在动。称重时尽量沥干水份。做法推荐椒盐，外脆里嫩，虾肉肥厚，非常的鲜美，还带着一丝清甜。
点了这么多海鲜总得搭配几个素菜，首推三亚特产四角豆，这豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，别具风味。富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养价值极高，被人们称作是“绿色金子”。这个菜海鲜加工店都会有，只要看下食材是否新鲜，点菜之前问好价格即可。
海南椰子船，又称“珍珠柳子船”，是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成。风味特点：椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，米饭晶莹半透明，状如珍珠（故有“珍珠椰子船”别名）。软硬相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。在四川小胡子海鲜店有吃到，个人非常推荐这道美食，具有浓厚的椰乡气息。
去三亚旅游很多朋友想带点干货回去，特别提醒千万别去路边流动摊贩那购买。1、虽然你看到的海鲜干货色质鲜亮，很有可能是经过处理的。2、别为贪价格低去购买，因为他们的称严重不足。
在这里总结了几点“防宰”提示：
1、远离拉客妹，她如一路紧跟不放，用“我吃过饭了”回应她，能有效摆脱。
2、那些散落在街巷边、三两零星的店不要去。这些店是抬价宰客的主力。
3、别被司机骗，看似热心的的士司机会给你推荐一些海鲜餐厅，很多都是拿回扣的。听他们的还不如信酒店的工作人员，毕竟酒店担心你给差评，出租车都是做一次性生意。
4、有些海鲜店宣称自己卖的是“深海高级海鲜”等骗顾客以天价购买，遇到这种情况千万别瞎好奇，很多都是用普通海鲜冒充的。只要足够新鲜，平价海鲜照样美味。
5、抱本地人“大腿”，在第一市场买完海鲜，一般大家都选择直接在旁边的新民街加工。这些加工店的工作人员都有挑海鲜的“火眼金睛”，能用正常的价格买到最新鲜的海鲜。
6、死盯住你所购买的海鲜，这里的海鲜摊主个个都练就一身偷梁换柱的绝技，稍不留神很有可能你买的海鲜会被调包。
