小城美食
2010-11-10 20:46:51
如果你对旅行感兴趣，每到一处必定要详细了解那里的地域文化。饮食，恰是地域文化重要的一部分。
在天府之国游览青城山、都江堰之余，想必你要尝一尝四川过瘾的麻辣火锅。领略了陕北白羊肚头巾的腰鼓、看看世界八大奇迹的秦兵马俑，吃一碗西安的羊肉泡馍该是多么惬意。爬过长城，饱览了香山红叶之后，若口袋的钞票还算宽绰，何妨到西单的全聚德吃一顿北京的烤鸭，也不枉首都之行。
兰州拉面、金华火腿、东北猪肉炖粉条、山东煎饼卷大葱......中国的饮食与地域的联系是如此的紧密。
湖北佬个个称得上是美食家。曾到鄂西北重镇襄樊游玩，陪同的当地朋友顿顿领着品尝美食。在游客集中的车站一带有规模相当大的一座美食城，一家接一家的饭店推出自己的拿手菜品。游客走近，老板如召唤亲人般客气。湖北人饭可以不吃，菜却必不可少，且都是丰盛的全席。湖北是鱼米之乡，水产是酒席上的一大特色。顿顿佳肴美馐，金钱受得了，胃却受不了。真服了湖北人的吃。
少年时在菊乡求学，记得曾在学校食堂连续吃了一个月的绿豆面条，最后每闻到绿豆的腥味就想犯呕。倒是菊城街头有几种小吃偶尔还能打打牙祭。
油饼，是一种饼状食品。将和好的面平摊在一只圆形中空的铁片上，手捏铁丝做的手柄，浸入翻滚的油锅中，滋滋冒着热气。不一会儿，一张金黄的油饼就出锅了，隐约可见其中的葱花、姜末等调味品。咬在口里满嘴留香。这是与家乡的油条所不同的做法。走过很多地方，也只有菊城的油饼独一无二。二十年过去了，不知街头还有这样的小吃否？
火烧，也是菊城的特色。CD状大小，厚约一指，柔和的口感，葱香逼人的面食。晚上熄灯后，有小贩挎着竹篮，潜入宿舍，如同给八路送粮的老乡。同学们闻着火烧的香气一骨碌从床上爬起，争相购买，算作宵夜。
如若舍得多花点钱，到街口喝一碗羊杂汤也不错。特别是寒冷的冬夜，北风刺骨，三五个同学看完午夜场的电影，在皮道巷口，支着的羊杂汤锅正冒着热气，红色的火苗舔着锅底，羊肉的香气溢满了整条巷子。坐在长长的马扎上，摊主夫妇迅速切好羊杂，用秤称了，在翻滚的汤锅内热了。盛在碗中，满满地端到你面前，不忘再放进一撮香菜。这时你热热地喝下，额头会沁出密密的汗珠，严寒也随之被驱走。那羊肉的膻香至今仍留在记忆的深处。
家乡的小城是一个古老的地方。内外城墙和城河组成“回”字形的格局，至今还有千年的遗存。愈古老则愈有文化内涵，饮食也愈有特色。
最能体现古城美食发达的季节是夏天。天气越是炎热，餐饮业越是火爆。你瞧，大街小巷、夜晚露天，饭馆酒店到处是熙熙攘攘的食客。大风扇呼呼吹着风，光着膀子的汉子，猜着拳，大口喝着酒。这样的大排档面对的就是草根大众消费的群体。
古城北郊，因为河风吹凉，餐饮成为一种休闲。各种品牌的汽车停满了滨河路两侧。只要有特色绝技，食客不怕你小巷深深，也会慕名而来。哪怕驱车从西城赶到东城，从南郊来到北郊，只为一饱口福。
家乡的品牌美食首推糊辣汤。出门在外，走过天南地北，喝过不同的糊辣汤，始终觉得不如家乡的味道纯正。新野、南阳、郑州人的糊辣汤，几乎清可见底，如高粱面的颜色，红得怕人。郑州人竟创新出糊辣汤的新吃法，将豆腐脑倒入糊辣汤一起喝，还美其名曰：两掺。闻所未闻。
唯独古城的糊辣汤，工艺复杂，用工细致，所以才味道纯正。高汤作底，羊肉臊子为引，精粉和成面筋点缀。淀粉糊锅，辅以粉皮、金针。万不可少了花椒茴香辣椒等调料，全仗它们提味。清晨，大街到处飘来阵阵清香，勾引着路人的食欲。你坐在露天的小凳子上，喊一声“糊辣汤”，店主就会殷勤为你盛来一碗。用汤匙一匙一匙地舀，慢慢下咽才能品出糊辣汤地道的滋味。
糊辣汤中的极品应是“韩家糊辣汤”。上百年的祖传秘制，古城无人不晓它的名气。经营者引进现代管理理念，在大西关、文化路等地做成连锁，规模经营。独特的味道非一般的糊辣汤能比，不过价格也会贵出好多。
在小城，如果你要吃点肉食，那么小东关的猪卤系列会让你满嘴流油。一街两行全是冒着热气的卤锅。小西关因为回民聚居，所以以羊系列为主。在小西关清真寺周围，到处是戴着回民帽的摊主，经营着以羊肉为主的美食。南桥店则是以牛系列为主，吃一块厚厚的锅盔馍，再喝一碗漂着油花的牛肉汤，是许多人早晚两餐的选择。
窝子面是不折不扣的舶来品，从湖北来到这里竟然吃得别具特色。湖北的热干面，因为那硬爽浑圆的面条在一只竹制的锥形笊篱内煮成，古城人形象地称之为“窝子面”。
很多人对窝子面情有独钟。早午晚三餐必吃。要是晚上喝多了酒肚里难受，早上吃一碗因用碱而发黄的窝子面，则可以中和胃酸。窝子面干吃的味道要好于湿吃，浇淋的芝麻酱味道香浓。一手擦着辣出的汗，一手用纸巾揩去嘴角的黄酱，真是惬意。若再浇上一勺牛杂，称之为牛杂面，那又别是一番滋味。食客离去，地上留下的满地纸巾，如雪片一般。
小城的早点以种类齐全著称。生意好的早食店多在街道的十字口处。规模较大的数大东关范仲淹雕塑南。十多家店铺经营着早点。只需听一听经营的品种就会令人眼花缭乱：豆浆、糊辣汤、豆腐脑、豆稀饭、八宝粥、小米粥、大米粥、玉米粥；煎饼、菜合、油条、油馍、小笼包子、油烙馍；还有咸鸭蛋、茶叶蛋......蜂拥的顾客争抢着才能早些吃到嘴里，不误上班。讲秩序、论文明是要耽误时间的。店主每天从早上五点多一直忙到上午十点多，吃早点的人络绎不绝。十一点左右则关门打烊等待第二天清晨的来临。
市中心的文庙路和古城广场步行街则是米线、混沌、凉皮、油茶、麻辣烫等美食集中的地方。在这里，你常常看到少男少女、男女情侣购物吃饭的身影。品尝美食的人流不分白天晚上的任何时候。
这些家常的小吃满足着人们挑剔的味觉，盘点着小城的美食，不觉已是垂涎欲滴。我爱这小城的美食，它让你活在寻常里。品尝着家乡的美食，生活也就多滋多味起来。
