不时不食，说说那些三月里，在江门应节的菜

石菜

三月天里的江门，天气开始回暖，多雨，潮湿，到处滴水的回南天在这个月就会发生。

一到有雾的潮湿天气，江门人的餐桌上多半都会有这两道菜，一种是河蚬，另一种是石菜。

这两种食物，在江门人看来，都跟雾有关。我们认为河蚬吸了雾，就会长得又肥又嫩，于是，雾天便到了，就是最合适食用的时候。而石菜，则是因为我们认为在雾天里，雾气有毒，吃了石菜可以解雾毒。至于是不是真的，我们也没去考究，只是觉得，这个时候，蚬是真的肥美，石菜也真的好吃。

先说石菜，学名叫莙荙菜，我没有找不到莙荙菜的含义，只是听说过“莙荙”就是说它叶子特别发达的意思，是与不是也不大知道。别的地方因为石菜的叶梗厚，就叫它做牛皮菜的或者厚皮菜的。

牛皮菜，顾名思义，是说菜叶又厚有大，如同牛皮。不过，在江门，也会把它叫做“猪乸菜”，我在新会的姨妈叫它做“雀菜”。

刺苋菜

石菜在旧时农村是用来喂猪的饲料，所以就叫它猪乸菜了。那么叫雀菜，是不是就因为是用来喂鸟的呢？姨妈也说不出个所以然，只是说，石菜从前也是用来喂鹅的。

对于石菜，老公说他在小时候是非常地嫌弃的一种菜。他说在春天的时候，家里种的石菜就疯长，每天都是吃不完的石菜……大概就像是汪曾祺老先生说的：“也还不太难吃，但是顿顿吃牛皮菜，是会叫人“嘴里淡出鸟来”的！”

至于石菜添上一把绿豆，加上猪骨慢熬，说是能去除雾毒，就被认为是春季里面最合适的食法。

除了石菜，当季还有刺苋菜。刺苋菜，顾名思义是有刺的，在江门还会被叫做“马屎苋”。

春天的刺苋都是嫩嫩的，而折断后的茎叶散发出来的带着清新的野菜气息，气味是很好闻的。

春天的刺苋采摘下嫩茎叶，用沸水焯熟，再用清水浸洗后，就可凉拌、炒食或做成干菜了。味道和口感一点儿不输红红绿绿的苋菜，而且，在气味上，似乎也多了些香气，感觉更胜一筹。

荞仔

在开平地区，每年逢春分那天，乡人就去田野采摘刺苋菜。要用嫩绿的，细细的，仅长到有巴掌那样长短的才可以用来做春汤。

采回的刺苋菜与鱼片“滚汤”，就美名曰为“春汤”。春分这天吃，就叫做“春分吃春菜”。据说在这天吃了春汤，就一年全家老少都会平安健康了，正所谓就是：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”

还有荞，这个真的是五邑地区清明前后的应节菜了。这个时候的荞，因为嫩被称为“荞仔”，就是有小而嫩的意思。

过了这个月的荞就会变得又老又韧，不能用来清炒了。荞仔、萝卜干加上烧肉这几种混合在一起炒，口感就是特别的爽脆，咬起来咯吱咯吱地响个不停，肉香和荞的清新让人停不下口。喜欢吃荞的话，就不要错过了。

簕菜

还有恩平人最爱的簕菜。簕就是“带钩”的意思。这种小野菜，长在山沟，枝节间带刺，刺呈弯钩状。品尝簕菜，吃的时候还要避开小刺，只吃菜叶。

簕菜只有在清明时候最为鲜嫩，连尖刺都是一嚼就烂，过了这个时候，吃簕菜的时候就要很小心，入口以“小心轻放”为上。

簕菜味苦，但和苦瓜一样，味觉上是会有奇妙的回甘。恩平人对簕菜甘之如饴，他们认为簕菜的口感根本不是苦，是甘，回味更是清香甘甜可口。