长白山煎饼

这是我第二次收到友人寄来的长白山煎饼了。去年这个时节也收到过，日子都是差不多的时候，不同的是去年这个时候门外的冬青树上，被季节抹上了一层毛绒般的薄霜，早晨出门能见到呼出的大口大口的白气。现在阳光依旧灿烂，温暖如春。

打开裹得严实的包装，我不再像去年那样撕开就咬，一副三天没吃饭的馋猫相。透过密封的薄膜，我清晰地看到一个熟悉的面孔，它依旧像是几本未曾开封的新作，用老家宣纸制成的无字天书。

煎饼大都出自北方，这可能与食材有关。南方产稻，米能做香喷喷，白花花的米饭，磨出的米粉可蒸糕，粑，再延伸还是米的本质，难有蜕变。

长白山煎饼的配料是：大米，小米，玉米，花生，大枣。没看到有柔性十足的面粉，不知道怎么能做出如纸般薄，如皮般韧性的煎饼。

最早听说长白山煎饼是前年，从友人文章中得悉的。早年的煎饼成份简单，只有玉米和高梁碴子，像东北的二人转，虽粗却也是精心打磨出来的，“浸，蒸，晾，磨，烙”多道工序一道也马虎不得。我想它浸透了长白山那清凌凌的水的灵气，蒸出了黑土地的油性，晾出了那方天空的日月精华，揉进了长白山果实的蜜意，这才烙出东北人憨厚又好客的个性煎饼来。

几年前工地上有个工人是江苏徐州的，每次农忙回来都带不少的苏北煎饼，金黄色闪着些许清亮的油光，他说用料里黄豆成份多，吃的时候见他将饼摊开，涂上辣椒酱，挟些炒好的菜，然后小心地卷起，一根短短胖胖的圆木样，看得我的味蕾潮潮的。记得他也给过我两包，但我那时天天在外面吃饭，也就不知道它是什么味道。

刚刚过去的夏末，接到金山做园林工程的一个朋友电话。他约我去谈个小项目，到工地时已是午饭时间。朋友让我和他们一道随便吃点，我进去一看，几张餐桌上只有菜，不见米饭，也不见快餐。桌上是一叠叠的山东煎饼，还有小碗大小般的白馒头，成捆的大葱，工人手里攞着的是卷好葱和菜的煎饼，不时放在嘴里，牙咬手拽的。我不由得描了一下那煎饼，宽大:，厚实，如山东人的个性，颜色比长白山煎饼要深。

忽然就想起了一部电视剧，《闯关东》里面山东人的辛酸往事，为了生活他们抛弃了自己的家乡，历经千辛万苦，千里迢迢闯荡关东，他们不仅带去了勤劳朴实，耐磨的韧劲，也带去了山东的饮食文化，这山东煎饼不知道是不是长白山煎饼的前身。

我问朋友，吃煎饼下午不饿吗？朋友说在老家就是这样啊，老早庄稼人田地远，来回怕走路耽误时间就带煎饼，大葱，嚼嚼，口干了去河沟里捧点水喝下去，一顿就解决了。煎饼也是粮食做的，经饿得很。

老家的一种美食“拓（踏音）粑”，面粉和成近乎液体状，倒进烧得滚烫的锅中，用锅铲将面向上拓展，煎成一个又大又圆的金太阳，吃的时候又绵又香。若能沾点白糖或红糖水，那也是顿奢侈的享受了。当然这是上个世纪七八十年代的日子。

那个年代在长白山下，在矿区，更多的人在矿井，在潮湿黑暗的地下正咬着粗粮烙制的煎饼，挖着黑色的煤碳，温暖着大东北的千家万户。

现在名目繁多的“饮食文化”都是当初劳动人*民为了糊口创造的，为了生*存发明的，一代又一代传承下来。就像这长白山煎饼已成了白山市的著名特产。

晚餐时我从冰箱里取出煎饼，塑料的包装有点凉，似乎有长白山的温度，我却感觉到了温情，一个把当地著名的土产品赠予人的人，她的内心一定如长白山天池里的水一样清澈。