一性圆通一切性，一法遍含一切法；一月普现一切水，一切水月一切摄

古人认为，寒冷的水，尤其是冰水、雪水，滋味最佳。露天承接、不使落地的雨水、雪水、朝露之水，称为“天泉”或“无根水”。

李虚己《建茶呈学士》诗：‘试将梁苑雪，煎动建溪春。’是雪尤宜茶饮也。处士列诸末品，何邪？意者以其味之燥乎？若言太冷，则不然矣。雨者，阴阳之和，天地之施，水从云下，辅时生养者也。

所谓和风顺雨，明云甘雨，《拾遗记》有云:‘香云遍润，则成香雨’，皆灵雨也，固可食。若夫龙所行者，暴而霪者，旱而冻者，腥而墨者及檐溜者，皆不可食。

《文子》曰：“水之道，上天为雨露，下地为江河，均一水也。故特表灵品。”

漫天飘白絮，清风细雨中取水的意境，非常符合文人的兴致和情调，因此更加受到文人的赞叹和歌咏。

元谢宗可《雪煎茶》说：“夜扫寒英煮绿尘，松风入鼎更清新。月团影落银河水，云脚香融玉树春。”

不过，这种所谓的天泉水也有诸多讲究，并不是可以随便取之来用的。

明屠隆在《茶笺·择水》中曰：“天泉，秋水为上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘，甘则茶味稍夺，冽则茶味独全，故秋水较胜之。春冬二水，春胜于冬。皆以和风甘雨，得天地之正施者为妙。惟夏月暴雨不宜。或因风雷所致，实天地之流怒也。龙行之水，暴而淫者，旱而冻者，腥而墨者，皆不可食。雪为五谷之精，取以煎茶，幽人清贶。”

饮茶所谓“甘香”，指的是水一入口，在人的舌、两颊与咽喉之间所产生一种的味觉。当然这种“甘香”，只有靠人的味蕾才能辨别，是一种只可意会不可言传的品饮感觉。

道家以无味之味为至味，即“真水无味”。也就是说，他们认为最上等的水其实并不甘，而是淡而无味的。

熊三拔在《试水法》的“味试”条中也有：“水元行也，元行无味，无味者真水。凡味皆从外合之，故试水以淡为主，味甘者次之，味恶为下”的说法，不过，水最终还是用来喝的，当然要求要有滋味。

茶人认为，凡水泉甘者，能助茶味。所以古人评水，还是以味甘为上，尤崇甘冽。例如宋代诗人杨万里在《谢木韫之舍人分送讲筵赐茶》中有句云：“下山汲井得甘冷”，可谓一语中的。

《吕氏春秋》：伊尹说汤。‘五味九沸’；九变火为之纪。汤嫩，则茶味不出；过沸，则水老而茶乏，惟有花而无衣，乃得点瀹之候耳。”

总之，水在中国茶艺中是一大要素，它不仅要合于物质之理、自然之理，还包含着中国茶人对大自然的热爱和高雅、深沉的审美情趣。

饮茶可以使人在茶香缭绕、口舌生津、清甘幽长的同时，

以一颗清净心，来面对生活中的荣辱与平淡；

以一颗平常心，来面对生活中的拥有和失去；

以一颗宁静心，来面对生活中的挫折和磨难；

以一颗智慧心，来面对生活中的复杂和多变；

以一颗禅心，来面对现实世间的一切..