云南美食——叫醒味蕾的豌豆粉

云南人对于豌豆的吃法应该算是最丰富的。

当豌豆还是嫩苗的时候，将最新鲜的豆尖采摘下来食用，炒饵块、涮火锅都不可少。

从嫩苗到豆粉，我们一直在变着花样尝试不同的味道。

以前，每逢街天，总会听到“吃碗油粉”的叫卖声。这里说的油粉，就是云南人的豌豆粉。

坐下来吃一碗酸辣可口的豌豆粉，大概是最惬意的一件事情。

卖豌豆粉的摊位通常还卖着卷粉、米线、凉面，它们可以混合搭配在一起吃。

最早的时候，豌豆粉摊常摆在溪边或是河边、井边。

一来取水方便，二来又添凉爽，情食交融，充满诗情画意。

豌豆粉要做得好吃，一要看原料，二要看这调料。

制作豌豆粉一般选用去皮的干豌豆，将其打磨成粉之后加入水调成糊状即可。

在调的过程中，一定要顺着一个方向不停搅动，直到没有任何可见的颗粒，才能保证做出来的豌豆粉有着细腻的口感。

之后就是上锅煮制的过程。

在锅中加入适量水，等水开时沿着锅沿慢慢倒入调好的豌豆糊，边倒边搅动，防止粘锅。

全部倒入锅中之后就要不停搅动，直到凉豌豆粉能挂在筷子上，成了薄薄的一片即可出锅。

这时候出锅的豌豆粉有冷热两种吃法，趁热直接食用就是云南人常说的稀豆粉。

撒上葱花香菜，泼上辣椒油，还可以配上一小碟咸菜，这是当地人最喜欢的早餐之一。

这碗浓稠的豆香，惬意到满分。

将其倒入容器中，等到冷却之后再食用的就是豌豆粉。

凝固好的豌豆粉也就是豌豆凉糕，像一块很大的布丁，轻轻一戳，还会慢慢晃动。

当然，在豌豆粉冷却的过程中，一定要在容器上面盖上一层湿纱布，以防水分蒸发，到时候豌豆粉吃起来就没有那么水嫩了。

刚做好的豌豆凉糕，即使不加任何调料都是非常可口美味的，吃起来有一种平和浪漫的细腻。

豌豆粉凉拌来吃，调料是最为关键的。

熬制的木瓜醋、油泼辣子、花生酱、芝麻，还有一勺熬制了姜汁和蒜汁的秘制酱油。

再配上鸡肉丝、新鲜的黄豆芽和韭菜。

吃前将调料均匀搅拌，欲滴的汁水在豌豆粉上轻轻滑落。

一口喂进嘴里，酸甜的佐料在嘴里化开，酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，慢慢咀嚼来得不急不猛。

豌豆粉Q弹的口感，吃一回就被它深深俘获了。

在云南人的日常生活中，油炸豌豆粉也是很受欢迎的菜品。

将豌豆凉糕切成方形小块，再放入油锅中炸至金黄，还可以配上椒盐，就是一道让人忍不住流口水的佳肴。

豌豆粉的独一无二大概在于它的朴实。在云南，只要有集市，就有它的存在。

它承载的，是一代人的味蕾记忆。各种佐料和豌豆粉交织在一起，那令人回味的快乐时光，是岁月静好的味道。

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