高压锅炖猪蹄

今晚做了个炖猪蹄，颇受欢迎。

步骤一：猪蹄（前后腿均可）斩件洗净，放入深盘中。依次放入姜片、蒜瓣、花椒，大料、香叶、草果、桂皮、干辣椒、柱侯酱、酱油、黄酒、食盐等各式调料适量，拌匀腌制半小时。

步骤二：将腌制好的材料倒入高压锅内，放入一颗冰糖（小指头大小），开火，不要盖锅盖，不要加水，不时拿筷子搅拌。这个过程称“上色”。

步骤三：待猪蹄变色后，加入适量清水，盖好盖子，大火烧半小时，关火。待气阀落下即可装盘。

这道菜富含胶原蛋白，营养丰富，而且肥而不腻，适合冬季食用。