福建的茶（二）

            正 山  小  种  红  茶

    正山小种是福建武夷山出产的红茶，早在17世纪风靡欧洲，1610年武夷红茶通过荷兰商人带入荷兰，1640年远销英国，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英王查理二世，带去了武夷红茶做嫁妆，至此饮红茶的习惯进入英国宫廷，掀起流传至今的下午荼风尚，然后发展成为所谓的红茶文化，自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征，成为世界统饮名茶。

    关于正山既指正确正宗的意义，正山指的是桐木及与桐木周边相同海拔，相同地域，用相同一种传统工艺制作，品质相同，独具桂圆汤味的统称正山小种，小种是指其荼树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意，故正山小种又称桐木关小种。

    正山小种的历史潮源是明朝中后期，在某年的采茶季节，有一支军队路过于此，晚上驻扎于今天的桐木村，当天已采摘的荼青没有来得及制作茶叶，第二天已经发酵，为挽回损失，茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干，并通过增加一些特殊工序，以最大程度保证茶叶成份，制成的茶叶运出销售，受到大量茶客的喜爱，订单逐年增多，使得桐木远近闻名。

    另一种说法是明末时期，崇安县令为重振武夷茶，引进先进的制茶技术，招黄山僧以松萝法制茶。松萝法是当时绿茶炒青的制茶法，在当时是最先进的制茶技术。可武夷山的茶农，采摘茶青的时间往往集中在天气晴朗的上午进行，这就出现了正山小种技术的发现：大量堆积的茶青未能及时处理，自然萎凋后，有些会在堆积中发酵，而萎凋后的茶青炒制后，再烘干，会出现茶汤色变红的现象，正山小种红茶茶叶味浓郁，独特，在国际市场上备受欢迎，连老茶师，英国人诺顿都夸奖：喝这种茶胜过饮人参汤。

    正山小种在桐木关延续了四百年的传奇，正山小种最辉煌的年代在清朝中期。中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义，正山小种在清政府对外贸易的顺差贡献作用仍然显著。当时福建的崇安（今武夷山市）被称为金崇安，下梅村邹家与山西商人合作，开通万里荼路：水路下福州，厦门，广州运往海外，陆路走恰克图，运往欧洲市场，邹家因武夷山茶叶获利百万，在下梅购地建宅七十多栋，所居成市！

    在正山小种红茶享誉海外的同时，福建的宁德，安微的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植和加工技术，正山小种红茶的加工技艺也逐渐传入国内各大绿茶，乌龙茶，普洱茶产区，最终形成了闻名全国的工夫红茶。后来正山小种红茶茶园荒芜，生产工艺濒临失传，处于最低谷时，2005年，桐木关村民在正山小种传统工艺基础上研发出金骏眉，带动了整个红茶产业的发展，掀起了中国红茶的复兴。

    正山小种分烟种和无烟种：以在制作工艺上是否有用松针或松柴薰制的，有用称烟正山小种，没有用称无烟正山小种。从汤色上区别：烟正山小种色彩更加浓艳，从口感上烟正山小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

    正山小种花色品种分为：叶茶，碎茶，片茶，末茶，菜茶

    正山小种新冲泡水温90℃左右，头泡温茶出水要快，时间不宜超过10秒，一般前四泡时间不宜超过30秒，后几泡不要超过60秒。

    正山小种红茶功效：利尿，消炎杀菌，解毒，提神消疲劳，生津清热，抗氧化延缓衰老，养胃护胃，抗癌。