臭到极致便是香，你敢不敢尝一尝

安徽美食中臭的东西太多:臭鳜鱼，臭干子可算得上代表菜，你可千万别被这些听起来就让人不舒服的名字吓到，如果你大着胆子勇敢的尝一尝，保证会爱上这些人间美味。

臭到极致便是香，你敢不敢尝一尝

先来说说我的最爱：臭鳜鱼，也叫桂花鱼，它是广西著名的特产鱼类，这种鱼喜欢在水流湍急、水质澄清的沙石河泊中生息，广西富川县富江水底多砂石，水清流急，多鱼虾，故盛产桂花鱼，这种鱼肉质细嫩，没有细刺，味道清甜鲜美，可以烹制多种宴上名肴，不过，我最喜爱的还是用它来制作臭鳜鱼，那种鲜香中带着臭味儿的口感，让人欲罢不能，臭味儿过后，口齿留香，真乃美食中的极品，吃过的人有福了。不是有一首诗就是专门写鳜鱼的吗：青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归，为什么渔夫们下着雨还不回去呢？皆因“桃花流水鳜鱼肥”呀。

臭到极致便是香，你敢不敢尝一尝

据说臭鳜鱼的由来还有典故呢：早年徽商远行做生意，沿途边走边捕鱼以作食物，途经广西时，打捞上来的鳜鱼时间久了，怕生异味，就用盐把它们抹好保存，翻来覆去涂抹，带到千里之外鱼仍然不变色，形正而味浓，滚油爆炒，异香(应该说是臭)扑鼻，回到家乡以后，用这种方法烹饪此鱼，受到人们的广泛喜爱，后经过数次研制改良，沿袭至今，臭鳜鱼由此得名而来。

闻起来又臭又怪的味道，需要慢慢品尝，入口的第一感觉不是那么好，别气馁，稍等片刻，臭就会在口中幻化成美妙无比的香，那种香味儿很奇特，不是一种单纯的香，好比很多种味道混合在一起，是立体的，层次感分明的香，一波连着一波，由淡转浓，越来越好吃，让你欲罢不能。

臭干子是安徽又一特色，常被当地人当做小菜，佐以大米粥共食，纯白的米粥配以酱油色的豆干儿，就像徽州的建筑，黛瓦白墙，看起来令人心旷神怡，清爽无比，一方水土养一方人，初到安徽，这种吃法一时难以适应，豆干是青黑色，第一次见时还以为上了好多霉，吃起来特别板，据说是把做好的豆腐切成薄片，用一块大石板压住，吊放在井水中，时间一长，就变得又硬又板，极有嚼劲儿，颜色也日渐发黑，不知要经过多少时辰，才形成餐桌上的一碟小菜，除了还保留着一些豆腐味儿以外，还有古井水赋予的甘美醇和的味道，成为人们早餐桌上不可或缺的一道美食。

臭到极致便是香，你敢不敢尝一尝

平时在北京也能吃到臭鳜鱼和臭干子，但是总感觉味道差那么一点儿点儿，即使是昂贵的正宗徽菜馆儿，也难比在安徽本地吃到的，随便一家小土菜馆儿，端上来的臭鳜鱼和臭豆干都能让你品尝到家的味道，是哪里的菜肴都比不上的。

臭到极致便是香，你敢不敢尝一尝

我也算半个安徽人吧，虽然每年只回去一次，但那些美食也差不多都尝了个遍，说老实话，比咱们北方的饭菜要讲究的多，色香味都不差，让人吃过后有怀念的理由，众多安徽美食中，我偏爱那些臭臭的，物极必反，臭到极致便是香，这种香留在记忆里，是可以回味一辈子的。