酒是故乡醇
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我向来不大喜爱这南国的冬天，不是么？一旦入冬成功，便透着一股湿冷的气息，空气中总是夹杂着凛冽的寒风，无端地吹乱了我的发丝，更可恶的是不定时的来一阵阴冷的绵雨，打湿了我的衣衫。
隆冬季节，温差较大，阳光明媚时的中午，温暖怡人，尚觉察不出冬天的戾气来，尽显一副岁月静好模样。一早一晚却异常寒冷，现出冬季原有的冷峭面目来，与午间相差十几度，从头到脚都透着一股寒气。
如此寒气逼人的冬季，何物最驱寒？自然要数家乡地道的米酒了。
从冰箱拿出珍藏的客家米酒，那是朋友送给我的，倒出一壶放到锅里温热，就着佳肴美美地小酌一口，慢慢地喝，细细地品，或大口大口地饮，让酒香肆无忌惮地刺激味蕾，口齿生津，幸福感瞬间萦绕心田，很是治愈。
故乡的米酒，既驱寒保暖，也令自己暂时忘却尘世的烦恼，忘却都市的忙碌和压力。让匆忙的脚步慢下来，让疲惫的心灵稍作休憩。
淡淡的酒香中，又忆起故乡的冬日，满村子弥漫着米香的味道，那是新年的味道。对于我这个在外漂泊多年的游子而言，那是根植于心的恒久记忆。
记忆中的暖暖冬日，总有娘忙碌的身影，她或忙于家务，或忙于农活，或忙于酿酒。娘酿酒的身影刻在了我的心底，难以忘怀。
娘爱喝酒，也爱酿酒。酿酒还是娘的拿手绝活，除此之外，磨豆腐也是娘的看家本领。可惜，我至今未能从娘身上学得一星半点的精髓。娘太疼爱她的孩子们了，总是舍不得她的孩子忙活。娘总说：“你们是读书郎，读好书才是你们的天职，酿酒做豆腐哪用得着学，以后长大了自然就会了。”
长大后，离开了故乡，并没有如娘所说的那般，“自然就会了！”没真正实践过，“自然”也还是不会做的，但远离故土后，却更怀念家乡的味道了。
乡下家家户户都会在春节前用自家出产的糯米酿一缸或几缸米酒，留待春节时自家享用或招待亲朋好友，我家也不例外。
娘用新打的糯米，泡上整整一晚，第二天中午沥干水。拿出一个大大的饭甑，并把饭甑放进一口大铁锅中，然后把沥干水的糯米倒进大饭甑里，盖上木盖子，再往铁锅倒适量的水，一切都准备妥当后，就起火蒸了。
那时候的我，对米酒并没什么概念，谈不上爱与不爱，品酒更是外行，却爱吃这蒸熟了做米酒的糯米饭。蒸糯米饭的过程中，我和我的弟弟们总是虎视眈眈地守着那口大铁锅，即便被娘安排去当伙头军负责放柴火，也绝不会觉得是一件苦差事，反倒觉得是一件多么怡情的事儿。在热腾腾的雾气中等候糯米饭蒸熟，只为了吃一口香喷喷的糯米饭，我们小时候俗称为“酒饭”，绵长的等候就此化为一种幸福。
娘有时还喜欢放几根红薯进去蒸，沾染了糯米香的红薯胜却人间许多美味，香甜软糯，保管你过“嘴”不忘。
酒饭终于蒸好了，娘给我们姐弟几个每人打一碗，有红薯时也随手给我们一根，我们便一边吃着又香又糯的酒饭，或者又甜又糯的红薯，一边看着娘酿酒的一道道工序。
娘拿出一个木制的大水盆，再拿出一个沥水用的架子，架在木盆的上面，然后把饭甑放在架子上，接着用清水浇在糯米饭上，直到糯米饭被浇透了，冷却了。再把糯米下到一个酒缸里去，一边用稀释了酒曲的水均匀地拌在糯米饭里，中间再做一个大大的酒窝，再把剩余的酒曲均匀撒在糯米饭上，然后把酒缸盖上。爹娘再合力把酒缸放进灶台旁的一隅，那儿专门堆放柴草，准保暖和，对酒发酵有利。这样还不够暖和的话，就在盖子上面或周围遮盖上一层厚厚的稻草，或者用旧棉被把酒缸团团围住，足够暖和了，就可以让糯米饭充分发酵，酒也更快酿造好。
两三天后，就可以闻到酒香了。等到酒发酵好了，冬季一般要七八天。掌握好火候，适时开缸，用清水按一定的比例把酒化开，这几个步骤都很考验酿酒人技艺的娴熟程度，一不小心，一缸酒就可能要糟蹋了。
化开的酒，需要再等候几天，让水与酒充分融合后，再揭开盖子，沥干酒糟，得到的便是米酒了，把酒装进酒坛。若想更香醇更可口，那就要把酒坛拿去空旷之处，用稻草，秕谷，木屑等起火，周围用石块，砖头等固定，再把酒坛放在中间，酒坛的盖子上放置一层荷叶或者菜叶，免得烧透了也免得渗进烟末灰尘，也预防酒被煮沸了后溢出来起阻挡作用。
村民们约好了似的，都来炙酒，有时三两户人家的酒放在一起煮，图个方便。炊烟袅袅中，炙酒的人们在一旁话桑麻，孩童们在欢畅地嬉戏逗乐，渐渐有了些许新年的气氛，那是故乡独有的风景，就用这样的暗火煮，酒就不容易溢出来，等到秕谷之类的烧成灰烬了，火都熄灭了，就把酒坛子取出来，打开酒盖，醇香的酒味喷涌而出。忍不住用酒勺舀上一勺解馋。
离开故乡多年的我，年华渐衰，不再年轻，更爱回忆往事了，常忆起故乡的点点滴滴，忆起娘对我的爱，忆起曾经的青葱时光。岁月是一壶老酒，历久弥香，母爱就融在这点点滴滴的酒香中。
寒风中，温一杯老家带过来的米酒下怀，舒适暖心！炙煮过的米酒，醇香清冽，若配上我男人老家乡下的土猪腊肉，那更是天作之合。这样的寒冬就该有美酒佳肴，绝不辜负。
透着阵阵米香与绵长滋久的腊味的醇香沁入心脾，身心醉意微然。穿透时光般的轻灵，没有压抑彷徨的悲苦，只用这温柔扫除岁月的尘埃。
一小杯米酒，一小块腊味，那头连着淡淡的乡愁，这头弥漫着岁月的陈香。找不到不爱的理由，找不到放弃的借口。
当淡淡的乡愁侵袭脑际，酒的四溢清香与腊味的绵长滋远可以化作内心的缕缕温柔，滋润干枯的悠远岁月。
下班后，离开喧闹的人潮，回到清静温暖的家，温一杯米酒，是最佳的放松方式。在喝完林林总总的酒之后，依然觉得米酒是最初的难于忘怀的味道，恰似初恋般的感觉，永不释怀。
遗憾的是，这些年娘跟着我们在外头漂泊，加之近几年来，娘身染疾患，便许久未能喝到娘亲手酿造的米酒了，记忆中的米酒，娘做得才是最纯正的味道！
