看谱说菜—豆蔻鸡丁

我那本五十年代的小册子终于被我翻烂了。幸亏吴兄为我复印了一套，否则看着我心爱的菜谱慢慢烂掉，心里实在不是滋味。再次感谢吴兄。

豆蔻鸡丁这道菜是作者自己的菜。说是豆蔻，其实是象形，就是蒜子炒鸡丁。

这几年市面上有蒜子炒黑胡椒牛肉粒，生蒜子刚刚断生，有脆口，配合黑胡椒牛肉粒正好解腻。

鸡丁也是如此。用大块鸡腿肉腌入味，配合大蒜粒，应该是下酒的好菜。

我觉得这道菜的蒜一定不要像炖鱼那样熟透，还是带一点点辣为好。至于有不吃大蒜的人，把蒜做成什么样他也不会爱吃。这事不能勉强。