伏天喝羊汤，不用开药方

羊肉，暖脾胃，温阳补肾。自古以来是人们心中的食补之佳品。

那么，夏天吃羊肉、喝羊汤会上火吗？

俗话说“ 冬吃萝卜，夏吃姜” 姜是散寒的，与羊肉有异曲同工的效果，起到祛湿散寒的作用。换种说法：“补在三伏”，以温食为主。

可见，夏天吃羊肉不上火，而且，羊肉味甘性温，能益气补虚，是夏天进补，养阳气的佳品。

那么，羊肉怎么吃呢？

北方烹饪羊肉，清炖较多，虽名目繁杂，一般路数都讲究汤清肉烂，闻名遐迩的有山东单县清汤羊肉、陕西澄城水盆羊肉……食用时，羊汤加入蒜叶、香菜就着烙饼吃。汤美肉鲜，别具风味。

要么就是烤制，西北多一些，新疆非常常见，烤全羊，大串烤羊肉。现如今，全国各地皆可见到，只是味道相差甚远。

江南的吃法相对要多一些，白切羊肉、红烧羊肉、羊糕……羊糕数苏州藏书做的最好，红烧羊肉遍地开花，江、浙、沪各地都有不错的百年老店，口味也比较接近。

沪上的做法与苏州近似，或者说是源自苏州，所以糖重一些，口感偏甜。

以前，羊肉大多选用崇明的白山羊和浙江湖州的湖羊，肥瘦适中，肉质鲜嫩，几无膻味。近些年，随着物流的发达，华北和西北的羊肉也大量应市，肉质尚可，只是膻味重些。

今天，我跟大家分享一道海派风味的冰糖炖羊肉。

主材：羊后腿肉（建议用崇明白山羊或是湖羊）500g。

辅料：白萝卜250g，红枣4枚。

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香。

佐料：料酒、红烧酱油、鸡精、冰糖。

首先，我们将羊肉改刀成三公分见方块，浸泡去除血水。然后，沥水后冷水下锅、待水滚撇去浮沫、捞出用温水洗净。

白萝卜切成滚刀块、另起锅烧水、至水热下入羊肉块，待水滚下入白萝卜。中大火煮一刻钟，捞出白萝卜块另用。

下入红枣、调料包（八角、桂皮、香叶、小茴香），中火煮一刻钟。

淋料酒30g, 稍后倒入红烧酱油25g, 五分钟后加入冰糖50g, 转至小火炖三刻钟，关火前三分钟加入鸡精10g。

待汤汁浓稠，即可起锅装盘。

成菜色泽红亮，羊肉入口软糯，口感甜、咸、鲜，后味回甘，老少皆宜，实为滋补养阳气之上品。