每天学点营养学11 ——煮鸡蛋蛋黄表面发黑能吃吗？

2020-01-08 本文已影响0人龚恒丽健康管理师

鸡蛋中含有丰富的半胱氨酸，加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁，所以煮蛋剥开蛋黄表面发现是黑色的，只是煮老了而已。

有人说，吃这种黑蛋黄可能会致癌，见仁见智，我的观点是——“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”。我想你不会天天吃煮的过老的鸡蛋，嫩鸡蛋还是比老鸡蛋好吃不是吗？

虽然说蛋中铁含量较高，但是由于蛋黄中的卵黄高磷蛋白对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中的铁生物利用率较低，仅为3%左右，也就是说鸡蛋属于贫铁食物。缺铁性贫血的人靠吃鸡蛋补铁可不靠谱。