『Gill de 厨房记』-- 日式凉拌乌冬

入伏啦！！

一年中最炎热的时候正式到来，出门真怕自己化了，好想有个随身空调对着吹啊~

赠你凉风，予我欢喜

天气太热，自然会没什么胃口，只想吃点冰冰凉凉的东西来降暑。

冰箱里有乌冬，打算做个凉拌汤底的，想来可以坐在空调下一边看书一边吃面，顿时心生荡漾，夏天似乎并不难熬~

人皆苦炎热，我爱夏日长

日式凉拌乌冬

· 食材 ·

天妇罗粉（可忽略）  鸡蛋

昆布 柴鱼花 白萝卜 乌冬面

黄瓜 樱桃番茄 芝麻 青葱 芥末

日本酱油 味淋 米酒

· 时间 ·

15分钟

- step 1 -

准备溏心蛋。

锅内煮水，在完全沸腾前放入洗干净的蛋，盖好盖子煮大约4分钟左右取出，放入冷水泡着待用。

- step 2 -

准备天妇罗酥粒，如果觉得做起来麻烦的话，此步可以忽略。

天妇罗粉120g＋一般大小的鸡蛋1个＋水160ml 混合成粉糊，粉糊成薄薄的浆状即可。

炸天妇罗的油温很重要，油温低会脱糊，油温高会变焦，所以一般油温要控制在175-180度左右。可是没有测油温的仪器怎么办？我们可以靠粉糊来确定是否油温合适。一手拿漏勺，一手向漏勺内倒入粉糊，如果粉糊沉下一半浮起，这时的油温就是合适的温度了。放入剩余粉糊下锅炸至全部浮起捞出，用厨房用纸吸去多余的油分，放凉待用。

- step 3 -

准备汤汁。

取一块昆布入水泡开，放入锅中煮沸后取出待用；

将沸腾的昆布汤浇在柴鱼花上过滤好之后，依次加入日本酱油，米酒和味淋调味，比例为2:1:1，可做微调直到调到适合自己口味即可，随后放入冰箱冷藏。

- step 4 -

准备配菜，种类随意。

刨萝卜泥，黄瓜切丝，樱桃番茄对半切开，刚才煮过的昆布放凉切丝，溏心蛋也从凉水中取出对半切。

- step 5 -

煮乌冬。

因为买的乌冬本身就是熟的，入锅煮大概2分钟让面散开，取出放入冰水中。

- step 6 -

装盘。

依次在碗内放入乌冬和配菜，浇上冷藏好的汤汁，再放些芥末拌开，大功告成！