抹茶蛋卷(DIY图文) | 淡雅不腻，酥脆爽口

抹茶味浓郁，酥脆爽口
自然清新，淡雅不腻

抹茶蛋卷

        步骤1：准备食材：黄油240克、海盐4克、细砂糖210克、全蛋7枚、低筋面粉210克、奶粉25克、熟黑芝麻适量、抹茶粉8克，面粉过筛。

        步骤2：细砂糖、海盐、黄油（冰箱冷藏取出直接用）入主锅2分钟速度3微打发，中间停下来刮一下。

        步骤3：打好的黄油状态如图。

        步骤4：加入一半鸡蛋，30秒速度4混合，由于蛋液较多，基本会分离，不用担心。

        步骤5：加入面粉30秒速度3混合。

        步骤6：加入剩下的鸡蛋液，30秒速度3混合，中间停下来刮下。

        步骤7：混合好之后的面糊，倒出500克。

        步骤8：抹茶粉过筛入主锅。

        步骤9：30秒速度3混合，中间停下来拌下。

        步骤10：倒出抹茶面糊，粘在刀头上面的面糊如何取出，教你们一个小技巧，5秒速度7，面糊就都甩出来了。

        步骤11：倒出面糊备用，原味面糊放入黑芝麻，刮刀拌匀。

        步骤12：开始预热模具，我电磁炉400w预热8分钟左右，或者用温度计看温度到180度。

        步骤13：蜜用冰淇淋勺，每次浅浅一勺；倒在模具中间，合上模具，捏紧扣上扣子，此时会有大量蒸汽冒出（因为让面糊里的液体蒸发、面糊压的非常簿，才能得到酥松口感），中间可以翻面，上色会更均匀。

        步骤14：看到蒸汽没了，可以打开看下，如上图就可以卷了（如果还有点半透明状态，合上继续烤一会）

        步骤15：制作时全程带手套，铲刀铲下，将面饼贴着卷棒，均匀使力，由下往上向内卷起，稍后取下卷棒上的蛋卷（做法见第13步骤中视频）；卷的时候速度要快（如果慢了，饼皮会烤干，脆了就卷不起来了）。

        步骤16：蜜做好的蛋卷，放冷却架冷却，一定等冷透再放密封盒保存。

姬周编辑，微信writer_jizhou