酸到你了吗？

当酸味入口，相信大部分人都不能保持一个完美的表情，试想吃上一口柠檬或者日本的盐渍酸梅，眼睛一定会眯起来，嘴角也跟着抽搐，虽然唾液会应召前来中和，但酸味消散后，唾液依然要不断延续抗击这酸味。

尽管酸令表情无法完美呈现，但在饮食界中它从来不缺少忠实的拥趸，爱好者会花上几个月的时间来腌制泡菜，酿制康普茶，无论是中国的饺子蘸醋，还是波斯菜的黑青柠（将青柠晒黑晒硬后研成粉末使用），酸一直起着自己独特调和食物的作用，它既可以除腥解腻，又可以提鲜增香。

酸的起源大约在6000年前，古人使用天然梅果作为酸性调料，《尚书•说命》记载“若作和羹，尔惟盐梅”意思是如果烹调好「和羹」(菜名)，就须用盐与梅浆。

梅浆就是用梅子捣后取其汁而制成的，先秦古籍有“盐咸梅酸”的语句，还有众所周知的“望梅止渴”。

当然，酸也是有许多不同层次的，可以是如金橘那样，有如阳光的亲吻般美妙，也可以和斯堪的纳维亚黑麦面包一样，有一股阴郁的刺鼻味道，而导致不同的风味特征是由酸味物质的阴离子决定的。

柠檬酸、维生素C的酸味爽快，葡萄糖酸具有柔和的口感，醋酸刺激性强，乳酸具有刺激性的臭味，其不同风味带来了不同的酸口美食。

在美国的快闪晚餐中，馥馥白糕（发酵木薯粉）味道刺激，却供不应求，还有将酸面团制成的松软面包，鸡尾酒巴里，Switchel、Shrubs（用微甜的醋剂调成的乡村鸡尾酒）和酸啤酒（甜度低，酸度强）都受人喜爱。

酸除了带给人们刺激、愉悦的口感外，还有促进身体健康的功效，比如酸奶，可以调理肠胃，增加肠胃有益菌，还有女性喜爱喝的柠檬水，可以令人摄入更多的维C。

在18世纪时，长途航行的水手就经常在他们的饮品中加入青柠汁和柠檬汁，从而预防坏血病。除此之外，在食品加工中使用酸味剂，一般都有一定的防腐效果，以及一定的杀菌解毒功效。

随着时代的发展，酸已经不止于调料，更上升到了语言体系中，酸不再是一种味道，而是某个含义的类指，比如吃醋，酸死了，说的是情侣之间的某些小情趣。

酸精、柠檬精说的是因嫉妒别人而说一些难听或者阴阳怪气的话语，当然，有时候也指羡慕别人。    

貌似看起来“酸”在网络界是个贬义词，不过最近在一本杂志上看到有个最新研究，说是爱吃酸味食物的人不容易产生焦虑，适应能力强，更愿意冒险，对此是真的吗？

那是不是爱吃甜的人比较单纯可爱，爱吃苦的人意志力更坚定，这些没有一个权威的数据说明，都无法下确切的结论，但是可以确定以及肯定的是，爱吃酸的人一定容易倒牙！