祖醋，人类尝到的第一滴醋的味道

       三千年前，古公亶父率领族人历经艰难、爬山涉水，终于选定了水草繁茂，物产丰富的周塬大地，在这里生养休息，繁衍壮大，终于在百年后，武王灭商，周公旦制定《周礼》一统华夏八百年。

      《周礼》记载的周室王醋是周王室祭祀天地、宗祖，礼仪贵宾的通神之物。后周室衰败，王醋流落民间，被岐山人世代相传。其神秘考究的制作方法在岐山得天独厚的生态环境中发酵出，清香怡人、酸香绵软，回味无穷的美味。

        周室王醋是自然对人类的馈赠，五谷在特定的时令中，在适合的温度，湿度条件下，空气中的野生菌群成为始作俑者，谷类的淀粉、蛋白质、纤维等在微生物的“牙齿和肠胃”分解下经历两年多时间，先变成糖，再生成酒，最终变成为酸酸的馥郁芬芳的周室王醋。

       优良曲种是酿醋成败的关键，三伏是最佳时间，择吉日把大麦和豌豆、小麦粉碎拌水成型，只等待菌群在上面安家、繁殖了，经过30多天的密闭、通风等环境调节，粬块内外长满了种类丰富的发酵菌，温度火候的控制最为关键，培养强壮健康的菌类，是制曲的唯一目的。

         踩粬是一件盛大的事情，成型的粬块在短时间内就会发酵升温，必须在尽可能短的时间内同步完成成型的工作，整体封闭粬房，所以每次踩粬都是百十人协作，不敢懈怠。

       只有在每年的二八月（农历）才能酿成周室王醋，把优质的小麦、高粱、红豆、糜子等五谷淘洗干净，铁锅内文火煮8个小时成糊状，彻底释放谷物的营养。

       原料的多样性为王醋成分的丰富性提供了可能，为了五行的平衡，阴阳的协调原料选用了大麦、小麦、豌豆、糜子、高粱五色粮食有序协调。王醋丰富的营养，风郁的口味以及多样的矿物质均来自于此。

        煮好的五谷在大瓮中加入粬块，每天需要搅打数小时，促进粬块中的菌类在五谷中充分生长，发酵出各种糖类，糖再转化成酒，经历半个月后拌麸皮再置于蒲篮。

        醋与酒的区别在于醋酸菌喜氧，蒲篮里的醋醅是需要每天翻搅提供充足的氧气，搅的愈勤，醋酸菌发酵愈充分，酒在这个时候酒醅是密封在地窖里的，一个月后取出蒸馏就是白酒。

       醋是在蒲篮里形成的，需要半月时间由常温发热到42度，再恢复到常温，酿好的醋醅需要密实封闭在瓮里继续陈酿，陈酿愈久醋愈香浓，周室王醋陈酿最少一年才会取出淋醋。

      周室王醋的淋制全部是岐山人讲究的”头参（can）醋“，就是用淋出的醋再淋醋，俗称“套淋"，其实质是取得高浓度的醋。  

        微生物繁殖和生长需要的有机物和水份，现代化的环境是提供不了的。周王醋坊处周塬腹地，远离工业环境甚至繁忙的交通主干道，醋坊内原生态的自然环境：泥土、青砖、草丛，苇席顶棚和顶棚上厚厚的稻壳，处处为菌群营造着舒适的环境。

       周室王醋 蒸煮原粮，翻搅醪液、醋醅等操作过程完全是人工的，感性的，“爱”让劳作变得更加愉快，数以亿计的生命于手心中成长，交流以的肌肤相亲的方式实现，爱在一次次亲密的感知中交融、升华，爱给王醋更强大的能量，在爱的怀抱中健康成长起来的王醋，她充满着强大的爱的能量。

          周室王醋在周时叫"醯“，秦时称“苦酒” ，是因其十几种包括各种果味的口味中还有苦味而得名。

          微生物生产出的不仅仅是醋酸，更有丰富的乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸、丙酮酸、酮戊二酸、酒石酸、钙、磷、镁、铁、维生素等。

     王醋用检验的各项理化指标证明着自己的优异：

1、不挥发酸g\100ml  国标≥0.50   检验结果 2.09

2、可溶性无盐固行物g\100ml  国标≥1.00   检验结果 9.39

3、总砷、铅重金属均达标

4、黄曲霉素、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、黄金四葡萄球菌全部合格。素B1、维生素B2等等有益的物质。

5、未添加苯甲酸、山梨酸等防腐剂。

       繁华过后终归淡雅， 周室王醋渐渐走进人们的视线，不仅仅是她尊贵的血统，更是她经历繁华过后依然优雅的淡然。祖醋-----周室王醋，人类尝到的第一滴醋的味道，华夏儿女远古基因里的对王醋的眷爱被深深镌刻------

  周室王醋不仅仅满足味蕾的享受，历代岐黄圣手还总结了她对以下疾病的神奇功效：

1、冠心病及心脑血管硬化病、肺心病

2、肝脾肿大、肝硬化

3、类风湿性关节炎

4、突发性晕厥，眼冒金星者，煮沸，让酸气遍布室内，血行气通，面神自清。

5、抑郁、缓解压力

6、精神萎靡，睡梦多、养神、收心

7、祛湿，消肿

8、开胃消食、去口气，口舌生疮

9、产后血晕、血肿

10、补血

11、醒酒、强筋

12、胃酸过多、返酸水

13、离经之血停积体内。

一脉相传的醋祖文化深深拨动着那遥远的灵魂，慰藉着向往美好的心灵。

  中央电台《乡土》栏目专访周室王醋