周末美食腊牛肉夹馍

    1.准备适量牛肉放入清水中浸泡泡去血水，加入一包红曲米，加点盐，提前泡一晚，泡至上色，这就是为什么腊牛肉是红色的。

  2.制作卤水：牛大骨清水泡洗干净，用锯子锯开，下入冷水锅中，大火烧开，熬成大骨汤，下入香料包（香料主要有：小茴香、山楂，八角、桂皮、香叶、草果、白芷、砂仁、干姜，着重突出小茴香的味道，山楂片是肉烂的关键），熬出料香味，再下入泡好的牛肉，加入食用盐，盐一定要一次性给足，20斤的高汤约250克盐。盖上篦子，用重物压上，中小火约煮2个小时，关火浸泡三个小时以上，泡至肉烂酥香。

  3.菜板上放上卤熟的牛肉，用刀剁碎，夹入坨坨馍，地道的西安风味，腊牛肉夹馍就做好了，卤过腊牛肉的卤汤还可以用来制作其它美食。